// DUURZAAMHEID

Bewust genieten.

Zonder grote woorden.

Werken met vuur en mooie producten brengt verantwoordelijkheid met zich mee. Daarom maken we bewuste keuzes in ons hele proces: van de herkomst en het seizoen tot de manier waarop we inkopen, koken en materialen gebruiken.

Lokaal en vers

Waar mogelijk uit de regio

Bewuste herkomst

Aandacht voor product en dierenwelzijn

Minder verspilling

Inkopen en bereiden wat nodig is

// ONZE KEUZES

Niet perfect.

Wel bewust.

Praktische keuzes die iedere keer opnieuw tellen.

Duurzaamheid zit voor ons niet in één keurmerk of één losse maatregel. Het zit in dagelijkse keuzes rond ingrediënten, brandstof, planning en materiaalgebruik.

We kijken steeds naar wat op een locatie en voor een opdracht haalbaar is, zonder kwaliteit of voedselveiligheid uit het oog te verliezen.

Herkomst

Weten waar het vandaan komt.

We werken met leveranciers die waarde hechten aan kwaliteit en herkomst en kijken kritisch naar de producten waarmee we koken.

Seizoen

Koken met wat er goed is.

Verse, seizoensgebonden producten vormen de basis. Zo sluiten menu’s beter aan op wat op dat moment beschikbaar en op zijn best is.

Inkoop

Zo precies mogelijk.

We plannen op basis van het aantal gasten en kopen gericht in om onnodige overschotten en voedselverspilling te beperken.

Vuur

Zo schoon mogelijk stoken.

We gebruiken duurzaam hout en houtskool zonder chemische toevoegingen voor de smaak en bereidingen waar echt vuur bij hoort.

// DE REGIO CENTRAAL

Dichtbij zoeken.

Met aandacht kiezen.

Onze regio zit vol makers en leveranciers die hun vak serieus nemen. Waar het past, kiezen we daarom voor producten uit de Bollenstreek en omgeving.

Dat helpt ons om de herkomst beter te kennen, vers te werken en tegelijkertijd lokale ondernemers te ondersteunen.

Lokale leveranciers

We zoeken samenwerking dichtbij wanneer kwaliteit, beschikbaarheid en het product daarbij passen.

Verse producten

Kortere lijnen helpen om vers te werken en beter te weten waar ingrediënten vandaan komen.

Seizoensgericht

We laten het seizoen meewegen in onze keuzes en hoeven daardoor niet het hele jaar hetzelfde menu te forceren.

Langdurige relaties

We bouwen liever aan betrouwbare samenwerkingen met producenten en partners dan aan steeds wisselende inkoop.

// MINDER VERSPILLEN

Goed plannen.

Bewust gebruiken.

Ook in de details die gasten niet direct zien.

Een groot deel van verantwoord werken gebeurt vóórdat we op locatie staan. Door aantallen, menu’s en productie goed te plannen, kunnen we gerichter inkopen en voorbereiden.

Op locatie letten we daarnaast op materiaalgebruik en kiezen we waar mogelijk voor biologisch afbreekbare oplossingen.

Gericht inkopen

Op basis van het aantal gasten

We baseren onze hoeveelheden zo zorgvuldig mogelijk op de bevestigde groepsgrootte en het gekozen menu.

Slim voorbereiden

Niet meer maken dan nodig

Mise-en-place en productie worden afgestemd op het programma en de momenten waarop gerechten daadwerkelijk worden geserveerd.

Voedselverspilling beperken

Iedere opdracht opnieuw

We proberen overschotten zo klein mogelijk te houden door vooraf beter te plannen in plaats van ruime veiligheidsmarges als standaard te nemen.

Bewust materiaalgebruik

Passend bij de locatie

Waar mogelijk gebruiken we biologisch afbreekbare materialen en kijken we welke oplossing praktisch past bij de opdracht.

Blijven verbeteren

Techniek en materiaal blijven ontwikkelen

We blijven onze werkwijze, apparatuur en materialen beoordelen en zoeken naar verbeteringen die kwaliteit en verantwoordelijkheid samenbrengen.

// PUUR EN TRANSPARANT

Geen groene verpakking.

Wel eerlijke keuzes.

We willen duurzaamheid niet groter maken dan het is. Niet iedere keuze is perfect en niet iedere locatie biedt dezelfde mogelijkheden.

Wel willen we kunnen uitleggen waarom we iets doen, waar onze producten vandaan komen en waar we onze manier van werken verder kunnen verbeteren.

Geen loze claims

We beloven geen perfecte oplossing. We vertellen liever concreet welke keuzes we vandaag al maken.

Herkomst bespreekbaar

We vinden het belangrijk om te weten met welke producten we werken en daar vragen over te kunnen beantwoorden.

Praktisch boven symbolisch

Een keuze moet in de praktijk werken voor voedselveiligheid, kwaliteit, locatie en uitvoering.

Stap voor stap

Nieuwe technieken en betere materialen nemen we mee wanneer ze onze manier van werken aantoonbaar verbeteren.

// SAMEN BETER WERKEN

Mooie producten.

Goede mensen erachter.

Werk je met een product, locatie of werkwijze die goed bij SMOKD past? We werken graag samen met partijen die net zo serieus naar kwaliteit en herkomst kijken.

We zijn altijd benieuwd naar producenten, leveranciers en locaties uit de regio waarmee we onze manier van werken verder kunnen versterken.