Bulgogi
Als je ooit in een Koreaans restaurant bent geweest of bekend bent met Korean BBQ, dan weet je dat Bulgogi een absolute klassieker is. Dit gerecht bestaat uit dunne plakjes gemarineerd rundvlees die op hoge temperatuur worden gegrild, waardoor ze een licht gekaramelliseerde buitenkant krijgen terwijl ze sappig en mals blijven. Serveer de Bulgogi met rijst en pittige kimchi en je hebt een fantastische maaltijd.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 665 kcal
Het verhaal achter Bulgogi
De eerste keer dat ik Bulgogi at, was bij een Koreaans afhaalrestaurant. Ik had al vaker over Korean BBQ gehoord, maar nog nooit echt de stap gezet om het zelf te proberen. Omdat mijn gezin niet zo van pittig eten houdt, kozen zij voor een milder gerecht, terwijl ik nieuwsgierig was naar de smaken van Bulgogi. Toen ik mijn bestelling ophaalde, zag het er op het eerste gezicht uit als simpele dunne plakjes gegrild vlees, maar zodra ik de eerste hap nam, begreep ik waarom dit gerecht zo geliefd is.
Het vlees was ontzettend mals, vol van smaak en had precies de juiste balans tussen zoet, hartig en een licht pittige kick. De marinade was diep in het vlees getrokken en door het grillen had het een licht gekaramelliseerde korst gekregen. In combinatie met rijst en kimchi was het een perfecte maaltijd.
Na wat experimenteren ontdekte ik dat de barbecue het vlees net dat beetje extra gaf: de intense hitte zorgde voor een nog mooiere karamellisatie en de rooksmaak maakte het gerecht helemaal af. Sindsdien is Bulgogi een vaste favoriet geworden en blijft het een gerecht dat ik graag maak, vooral als ik zin heb in iets dat snel klaar is maar toch barst van de smaak.
De oorsprong van Bulgogi
Bulgogi heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de Goguryeo-dynastie (37 v.Chr. – 668 n.Chr.). Destijds werd het gerecht “maekjeok” genoemd en bestond het uit vlees dat aan spiesjes werd geregen en boven open vuur werd geroosterd. Dit vroege Koreaanse grillgerecht was een luxeproduct en werd vooral gegeten door de elite.
In de Joseon-dynastie (1392-1897) kreeg Bulgogi een verfijndere bereiding en werd het populair onder de bredere bevolking. Het stond bekend als “neobiani”, wat “fijn gesneden vlees” betekent. In die tijd werd het gerecht vaak geserveerd aan de koninklijke familie, waarbij de plakjes vlees zorgvuldig werden gesneden en gemarineerd om ze extra mals te maken.
Pas in de 20e eeuw werd Bulgogi zoals we het nu kennen écht populair. Na de Koreaanse Oorlog verspreidde het gerecht zich verder en werd het een vast onderdeel van de Koreaanse eetcultuur. Het werd in veel huishoudens een doordeweekse maaltijd en kreeg een plek op het menu van talloze Korean BBQ-restaurants over de hele wereld.
Waarom Bulgogi zo geliefd is
Bulgogi is niet zomaar een gegrild vleesgerecht. Wat het zo bijzonder maakt, is de marinade. In tegenstelling tot veel andere gegrilde vleesgerechten, waar zout en peper vaak de enige smaakmakers zijn, wordt Bulgogi gemarineerd in een combinatie van sojasaus, knoflook, gember, sesamolie en een vleugje zoetheid van suiker en peer.
Deze marinade trekt diep in het vlees en zorgt voor de perfecte balans tussen zoet, zout en hartig. Bovendien helpt de geraspte peer om het vlees extra mals te maken, een techniek die al eeuwenlang in Korea wordt gebruikt.
Of je het nu eet in een restaurant in Seoul, bij een Koreaanse familie thuis of zelf op de barbecue maakt, Bulgogi blijft een gerecht dat mensen bij elkaar brengt. Het is een maaltijd die je samen eet, waarbij je het vlees zelf grilt en combineert met rijst, kimchi en andere bijgerechten.
Ingrediënten
Vlees
600 g ribeye
Marinade
4 el sojasaus
2 el bruine suiker
1 el honing
1 kleine peer
3 teentjes knoflook
1 tl verse gember
1 el sesamolie
1 tl sesamzaadjes
½ tl zwarte peper
2 bosuien
1 tl gochugaru
Kimchi
1 Chinese kool
3 el grof zeezout
1 liter water
2 bosuien
4 teentjes knoflook
1 tl verse gember
2 el chilipoeder
2 el vissaus
1 el suiker
1 tl rijstazijn
1 wortel
½ kleine rettich
Voor serveren
Gestoomde rijst
Extra bosui
Sesamzaadjes
Bereidingswijze
Kimchi voorbereiden
Begin met het schoonmaken van de Chinese kool. Snijd de kool in de lengte doormidden en daarna in grove stukken van ongeveer 4-5 cm breed. Leg de kool in een grote kom en strooi het grove zeezout eroverheen.
Voeg 1 liter water toe en hussel de kool goed door, zodat het zout zich goed verspreidt. Laat dit 1-2 uur staan, zodat het vocht uit de kool trekt en de bladeren zachter worden.
Na de inweektijd spoel je de kool goed af onder koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat de kool uitlekken in een vergiet terwijl je de kimchi-pasta maakt.
🔥 Tip: Dit zoutproces is essentieel voor een knapperige, goed gefermenteerde kimchi. Zorg ervoor dat alle koolbladeren in contact komen met het zoutwater.
Kimchi-pasta maken
Meng in een grote kom de knoflook, gember, chilipoeder (gochugaru), vissaus, suiker en rijstazijn tot een dikke pasta. Roer goed door, zodat alle smaken goed mengen. Voeg daarna de gesneden bosui, wortel en rettich toe en meng dit met de pasta.
Doe de uitgelekte kool in een grote bak en masseer de kimchi-pasta goed in de bladeren, zodat elk stukje kool bedekt is. Dit kan met handschoenen, want de chili kan pittig zijn voor je huid.
Stop de kimchi in een schone glazen pot of afsluitbare bak en druk alles goed aan, zodat er geen lucht tussen de lagen zit.
🔥 Tip: Laat de kimchi 24 uur op kamertemperatuur fermenteren. Voor de beste smaak laat je het 3-5 dagen staan. Bewaar de kimchi daarna in de koelkast; zo blijft hij wekenlang goed!
Het vlees voorbereiden
Voor Bulgogi gebruik je een mals stuk rundvlees zoals ribeye, entrecote of ossenhaas. Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakjes, tegen de draad in, zodat het sappig en mals blijft na het grillen. Hoe dunner je snijdt, hoe sneller het gaart en hoe beter de marinade in het vlees trekt.
🔥 Tip: Leg het vlees 20-30 minuten in de vriezer voordat je het snijdt. Hierdoor wordt het steviger en kun je extra dunne plakjes snijden zonder dat het scheurt.
De Bulgogi-marinade maken
In een grote kom meng je de sojasaus, bruine suiker, honing, geraspte peer, knoflook, gember, sesamolie, geroosterde sesamzaadjes, zwarte peper en Koreaanse chilivlokken. Roer alles goed door tot de suiker volledig is opgelost en de marinade mooi glad is.
Voeg de dun gesneden Bulgogi toe aan de marinade en meng alles goed door elkaar, zodat elk plakje volledig bedekt is. Dek de kom af en laat het minimaal twee uur in de koelkast marineren. Voor de beste smaak laat je het een hele nacht staan.
🔥 Tip: De geraspte peer helpt om het vlees extra mals te maken. In Korea wordt vaak Nashi-peer gebruikt, maar een rijpe gewone peer werkt ook prima!
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt deze in voor direct grillen op een temperatuur van 220-250°C. Gebruik bij voorkeur een grillplaat of gietijzeren skillet, zodat de dunne plakjes vlees niet door het rooster vallen.
Laat de barbecue vijf tot tien minuten goed heet worden, zodat het vlees direct karamelliseert zodra het op de grill ligt.
🔥 Tip: Bulgogi wordt traditioneel op een gietijzeren plaat of een fijnmazig rooster gegrild. Heb je geen grillplaat? Gebruik een grillmat of een gietijzeren pan op de barbecue.
Bulgogi grillen
Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen. Laat overtollige marinade licht afdruipen, zodat het vlees goed kan karamelliseren zonder dat de suikers verbranden.
Leg de plakjes vlees op de hete barbecue en grill ze dertig tot zestig seconden per kant. Omdat de plakjes zo dun zijn, garen ze razendsnel. Zorg ervoor dat je erbij blijft, want door de suiker in de marinade kan het snel aanbranden.
🔥 Tip: Blijf het vlees voortdurend bewegen en keer het tijdig om, zodat de suikers in de marinade niet verbranden en het vlees mooi karamelliseert.
Serveren en genieten
Serveer de Bulgogi direct met gestoomde rijst en kimchi. De combinatie van het gegrilde vlees met de licht pittige en frisse kimchi maakt dit gerecht compleet. Garneer de Bulgogi met extra bosui en geroosterde sesamzaadjes voor een extra smaakvolle afwerking.
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Bulgogi? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Wat betekent Bulgogi?
Bulgogi betekent letterlijk “vuurvlees” in het Koreaans. Dit verwijst naar de traditionele bereidingswijze waarbij het vlees boven open vuur wordt gegrild. Tegenwoordig wordt het vaak op een grillplaat of in een pan bereid, maar op de barbecue krijgt het nog meer smaak.
Welk vlees is het beste voor Bulgogi?
Voor Bulgogi gebruik je bij voorkeur mals rundvlees zoals ribeye, entrecote of ossenhaas. Dit vlees heeft genoeg vet om sappig te blijven en wordt niet taai bij kort grillen. Het is belangrijk om het vlees tegen de draad in en zo dun mogelijk te snijden voor de beste textuur.
Kan ik Bulgogi ook met een ander soort vlees maken?
Hoewel rundvlees traditioneel is, kun je ook varkensvlees (Dwaeji Bulgogi) of kip (Dak Bulgogi) gebruiken. De marinade werkt goed met verschillende soorten vlees, maar de bereidingstijd kan iets variëren.
Hoe lang moet ik het vlees marineren?
Voor de beste smaak laat je het vlees minimaal twee uur marineren, maar een hele nacht in de koelkast geeft het beste resultaat. Als je weinig tijd hebt, kun je het minimaal 30 minuten laten marineren, maar langer is echt beter.
Waarom wordt er peer in de marinade gebruikt?
Geraspte peer wordt gebruikt om het vlees extra mals te maken. De natuurlijke enzymen in de peer breken de eiwitten in het vlees af, waardoor het zachter wordt. In Korea wordt vaak Nashi-peer gebruikt, maar een rijpe gewone peer werkt ook prima.
Voedingswaarden
Een portie Bulgogi van 350 gram bevat gemiddeld 665 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type vlees, de hoeveelheid rijst, kimchi en eventuele extra toppings.
Calorieën: 665 kcal (33%) Koolhydraten: 54 g (20%) Eiwitten: 35.3 g (71%) Vet: 34.5 g (53%) Verzadigd vet: 10.2 g (51%) Cholesterol: 85 mg (28%) Natrium: 656 mg (29%) Kalium: 497 mg (14%) Vezels: 2.1 g (8%) Suikers: 8.2 g (9%) Vitamine C: 5 mg (6%) Calcium: 51 mg (5%) IJzer: 3.6 mg (20%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Bulgogi geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!