Tom Kha Kai
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 759 kcal
Het verhaal achter Tom Kha Kai
Een paar jaar geleden kwam ik een Thais kookboek tegen met een recept voor Tom Kha Kai. De ingrediënten leken eenvoudig en mijn gezin houdt van Thaise gerechten, dus ik besloot het te proberen. De eerste keer maakte ik de soep gewoon in een pan op het fornuis. Hij was fris, romig en viel goed in de smaak.
We hebben daarna ook een paar keer de HelloFresh-versie gemaakt. Die was makkelijk en snel klaar, maar ik wilde kijken of ik er op de barbecue mijn eigen draai aan kon geven.
In plaats van de kip direct in de soep te koken, besloot ik hem eerst te grillen op de barbecue. Ik gebruikte kipdijfilet in plaats van kipfilet, omdat die malser blijft. Door het grillen kreeg de kip een licht geroosterde smaak, wat goed paste bij de kokosbouillon.
De champignons waren een ander verhaal. Zelf ben ik er niet zo’n fan van, maar mijn gezin juist wel. Daarom snijd ik ze apart en voeg ik ze pas op het laatste moment toe aan hun kommen. Zo krijgt iedereen de soep zoals hij het lekker vindt.
De oorsprong van Tom Kha Kai
Tom Kha Kai is een traditionele Thaise soep die bekendstaat om zijn romige, frisse en kruidige smaak. De naam betekent letterlijk “soep met galangal en kip”. Het woord “Tom” verwijst naar het koken van de soep, “Kha” slaat op galangal, een aromatische wortel die lijkt op gember, en “Kai” betekent kip.
De soep komt oorspronkelijk uit Thailand en Laos, waar vergelijkbare gerechten al eeuwenlang worden gegeten. In de Thaise keuken draait alles om de balans tussen smaken en dat is precies wat Tom Kha Kai zo bijzonder maakt. De combinatie van kokosmelk, citroengras, kaffir limoenblaadjes en vissaus zorgt voor een harmonie tussen zoet, zuur, zout en een vleugje pit.
Vroeger werd Tom Kha Kai niet alleen gegeten als maaltijd, maar ook als een soep met geneeskrachtige eigenschappen. De kruiden en specerijen die erin zitten, zoals gember en galangal, zouden helpen bij verkoudheid en spijsverteringsproblemen. In de loop der jaren is de soep uitgegroeid tot een van de meest geliefde gerechten in Thailand en ver daarbuiten.
Veel mensen vergelijken Tom Kha Kai met Tom Yum, een andere bekende Thaise soep. Het verschil zit in de smaak en textuur. Waar Tom Yum vooral scherp en zuur is, heeft Tom Kha Kai een mildere en romigere smaak door de kokosmelk. Dat maakt de soep toegankelijker en geliefd bij mensen die van subtiele, zachte smaken houden.
Door de groeiende populariteit van de Thaise keuken wordt Tom Kha Kai nu wereldwijd gegeten. In sommige varianten wordt de kip vervangen door garnalen of tofu, maar de basis blijft hetzelfde: een geurige, romige soep die rijk is aan smaak en perfect past bij een lichte, maar voedzame maaltijd.
Ingrediënten
Soep
400 ml kokosmelk
400 ml kippenbouillon
300 g kipdijfilet
2 stengels citroengras
3 plakjes gember
3-4 kaffir limoenblaadjes
200 g champignons
2 limoenen
2 el vissaus
1 el lichte sojasaus
1 tl bruine suiker
1-2 rode chilipepers
2 bosuitjes
Verse koriander
Bereidingswijze
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt hem in voor direct en indirect grillen. Leg de kolen aan één kant van de barbecue, zodat je zowel een hete zone hebt om de kip te grillen als een koelere zone waar je de soep kunt laten sudderen.
Plaats een gietijzeren pan of Dutch oven op het rooster boven de koelere zone en laat deze rustig op temperatuur komen. Dit voorkomt dat de kokosmelk straks verbrandt of schift.
🔥 Tip: Wil je een subtiele rooksmaak? Voeg een klein beetje rookhout toe, zoals appel- of kersenhout. Gebruik niet te veel, anders wordt de smaak te overheersend.
De specerijen voorbereiden
Snijd de uiteinden van het citroengras af en verwijder de buitenste taaie bladeren. Kneus de stengels door er met de achterkant van een mes of een deegroller op te slaan. Hierdoor komen de aroma’s beter vrij en trekt de smaak goed in de bouillon.
Scheur de kaffir limoenblaadjes in grove stukken, zodat de oliën vrijkomen en de soep extra geur krijgt. Snijd de galangal of gember in dunne plakjes. Gebruik bij voorkeur galangal, want dit geeft de soep zijn karakteristieke smaak.
🔥 Tip: Laat het citroengras, de limoenblaadjes en de galangal groot genoeg zodat je ze later makkelijk uit de soep kunt halen. Zo voorkom je dat je harde stukjes in je soep krijgt.
De kip grillen
Dep de kipdijfilet droog met keukenpapier en bestrijk hem licht met olie. Dit helpt bij het grillen en zorgt voor een mooie kleur zonder dat de kip aan het rooster blijft plakken.
Leg de kipfilet op de hete kant van de barbecue en grill hem 4-5 minuten per kant. Je wilt een mooie goudbruine kleur krijgen en een licht krokante buitenkant. Dit geeft straks extra smaak aan de soep.
Verplaats de kip daarna naar de koelere zone van de barbecue en laat hem met de deksel dicht nog 5-7 minuten doorgaren. Zo blijft hij sappig en gaart hij gelijkmatig. Haal de kip van de barbecue en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem in dunne plakjes snijdt.
🔥 Tip: Snijd de kip niet direct na het grillen. Door de kip even te laten rusten, blijven de sappen beter behouden en wordt hij malser.
De bouillon maken
Giet de kippenbouillon en kokosmelk in de hete pan op de barbecue. Roer het voorzichtig door en voeg vervolgens het citroengras, de galangal (of gember) en de kaffir limoenblaadjes toe.
Roer de soep kort door en sluit de deksel van de barbecue. Laat de bouillon 15-20 minuten op laag vuur zachtjes koken, zodat de smaken zich goed ontwikkelen.
🔥 Tip: Laat de soep niet te hard koken, anders kan de kokosmelk schiften. Zorg ervoor dat de pan zich in de koelere zone van de barbecue bevindt en roer af en toe door.
De champignons en kip toevoegen
Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe aan de soep. Roer goed door, zodat de champignons de smaak van de bouillon opnemen.
Snijd ondertussen de gegrilde kip in dunne plakjes en voeg deze toe aan de soep. Roer nogmaals en laat alles 5-7 minuten zachtjes pruttelen.
🔥 Tip: Wil je extra smaak en textuur? Gebruik verschillende soorten paddenstoelen zoals shiitake of oesterzwammen in plaats van gewone champignons.
De soep op smaak brengen
Voeg nu de vissaus, sojasaus en suiker toe aan de soep. Roer alles goed door en proef of de smaak in balans is. De vissaus geeft de soep een hartige diepte, terwijl de suiker helpt om de zuurgraad van de limoen in balans te brengen.
Haal de pan van de barbecue en voeg het limoensap toe. Dit zorgt voor een frisse, licht zure smaak die de romigheid van de kokosmelk aanvult.
🔥 Tip: Voeg het limoensap pas op het einde toe. Als je het te vroeg verhit, kan het een bittere smaak krijgen en verliest het zijn frisheid.
Serveren en genieten
Voedingswaarden
Een portie Tom Kha Kai bevat gemiddeld 759 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type kip, de hoeveelheid soep en toppings.
Calorieën: 759 kcal Eiwitten: 56.6 g Koolhydraten: 18.9 g Vetten: 51.8 g Verzadigd vet: 44 g Vezels: 2.1 g Suikers: 9.1 g
Natrium: 954 mg Kalium: 1308 mg Calcium: 56 mg IJzer: 8.8 mg
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Tom Kha Kai geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!