Suea Rong Hai
Suea Rong Hai, of Crying Tiger Beef, is een klassiek Thais gerecht met gegrilde steak en een pittige dipsaus. De naam betekent letterlijk “huilende tijger”, al is het onduidelijk of dat komt door de pittigheid van de saus of het sappige vlees dat te lekker is om te delen. Geserveerd met Nam Jim Jaew, een Thaise dipsaus met vissaus, limoen en geroosterd rijstpoeder, is dit een echte smaakbom.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 708 kcal
Het verhaal achter Sue Rong Hai
De eerste keer dat ik Crying Tiger Beef at, was op een foodfestival. Ik liep langs de kraampjes en werd aangetrokken door de geur van gegrild vlees. Bij een Thais eetkraampje zag ik een krijtbord met daarop ‘Crying Tiger Beef’. De naam viel op en ik was benieuwd wat het precies was, dus ik besloot het te bestellen.
Het vlees werd gegrild op een open vuur en had een mooie korst. De dipsaus was pittig, fris en een beetje zout door de vissaus. De combinatie was eenvoudig en smaakvol. Ik vond het meteen een gerecht dat ik thuis wilde maken.
De marinade bleek niet ingewikkeld. Sojasaus, vissaus, limoensap en knoflook geven het vlees de kenmerkende Thaise smaak. Maar de echte verrassing zat in de Nam Jim Jaew-dipsaus, waarin geroosterd rijstpoeder zorgt voor een lichte nootachtige smaak.
De eerste keer dat ik het zelf maakte, merkte ik dat de dipsaus vrij pittig was. Zelf hou ik daar wel van, maar mijn gezin iets minder. Daarom gebruik ik nu minder chilivlokken en voeg ik een klein beetje honing toe om de scherpte wat zachter te maken. Wil je het juist pittiger? Dan kun je extra chilivlokken, een fijngesneden rode chilipeper of een scheutje Sriracha toevoegen.
Voor de dipsaus had ik geroosterd rijstpoeder nodig. Dit bleek niet altijd kant-en-klaar te koop, maar gelukkig kun je het makkelijk zelf maken. Ik rooster ongekookte kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur tot het goudbruin is en maal het daarna fijn met een vijzel of blender. Thaise kleefrijst geeft de beste smaak, maar als ik dat niet in huis heb, gebruik ik gewone rijst.
Sinds die eerste keer op het foodfestival maak ik Crying Tiger Beef regelmatig op de barbecue. Het is makkelijk, snel klaar en een gerecht dat altijd in de smaak valt. Of het nu een gewone barbecue is of een etentje met vrienden, dit blijft een favoriet.
De oorsprong van Suea Rong Hai
Crying Tiger Beef, of Suea Rong Hai, komt uit Isaan, de noordoostelijke regio van Thailand. Dit gebied staat bekend om zijn smaakvolle, eenvoudig bereide gerechten met gegrild vlees en pittige dipsauzen.
Over de naam doen verschillende verhalen de ronde. Sommigen zeggen dat de saus zo pittig is dat zelfs een tijger ervan zou huilen. Anderen beweren dat het vlees zo sappig en smaakvol is, dat een tijger zou huilen als hij het niet kan eten. Een meer nuchtere uitleg is dat het vet van het vlees in het vuur drupt tijdens het grillen, waardoor er rook ontstaat die op tranen lijkt.
Het gerecht wordt traditioneel bereid met gegrild rundvlees en geserveerd met Nam Jim Jaew, een Thaise dipsaus op basis van vissaus, limoen, chili en geroosterd rijstpoeder. Dit laatste ingrediënt geeft de saus een nootachtige smaak en is kenmerkend voor de Isaan-keuken.
Crying Tiger Beef is niet alleen in Thailand populair, maar ook in Thaise restaurants wereldwijd. Door de sterke smaken en de eenvoudige bereiding is het een perfect gerecht voor de barbecue, waar het vlees een extra rokerig aroma krijgt.
Ingrediënten
Steak
500 g ribeye
2 el sojasaus
2 el vissaus
1 el oestersaus
1 el limoensap
1 el bruine suiker
2 teentjes knoflook
1 tl witte peper
1 tl chilivlokken
1 el olie
Saus
2 el vissaus
1 el limoensap
1 tl honing
1 tl chilivlokken
1 tl geroosterde rijstpoeder
1 bosuitje
1 tl gehakte koriander
Bereidingswijze
De marinade maken
Begin met het voorbereiden van de marinade, zodat het vlees voldoende tijd krijgt om de smaken op te nemen. Meng in een ruime kom de sojasaus, vissaus, oestersaus, limoensap, palmsuiker, fijngehakte knoflook, witte peper en chilivlokken. Roer alles goed door totdat de suiker volledig is opgelost.
Snijd de ribeye in blokjes en doe ze in een schaal of afsluitbare zak. Giet de marinade erover en zorg ervoor dat alle stukjes goed bedekt zijn. Masseer de marinade kort in zodat de smaken goed kunnen intrekken. Dek de schaal af met folie of sluit de zak goed af en laat het vlees minimaal 1 uur in de koelkast marineren.
🔥 Tip: Wil je extra veel smaak? Laat het vlees een nacht marineren. Hierdoor trekt de marinade nog dieper in het vlees.
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt hem in voor direct grillen. Dit betekent dat je het vlees boven de hete kolen gaat bereiden. Laat de barbecue opwarmen tot ongeveer 220-250°C.
Plaats een gietijzeren rooster op de barbecue en laat dit goed heet worden. Dit zorgt voor een mooie korst op het vlees.
🔥 Tip: Gebruik houtskool voor extra smaak. Wil je een subtiele rooksmaak? Voeg een klein beetje rookhout toe, zoals kersen- of appelhout.
De steak grillen
Haal het vlees uit de koelkast en laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen. Dep de blokjes daarna droog met keukenpapier. Een droog oppervlak helpt bij het krijgen van een mooie korst.
Bestrijk de ribeye blokjes met een dun laagje olie en leg ze direct op het hete rooster. Grill het vlees 3-4 minuten per kant als je ze medium-rare wilt hebben. Voor medium laat je ze iets langer liggen. Draai de blokjes niet te vaak om. Door het rustig te laten grillen, krijgen ze de juiste kleur en een mooie korst.
Haal de blokjes van de barbecue zodra ze de juiste temperatuur hebben bereikt en leg ze op een snijplank. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het minimaal 5 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees mals blijft.
🔥 Tip: Wil je een extra knapperige korst op je ribeye blokjes? Laat ze na het marineren even uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier voordat je ze grilt. Dit voorkomt dat er te veel vocht op het vlees blijft, waardoor je blokjes eerder bakken dan grillen. Een droog oppervlak zorgt voor een betere korst en meer grillsmaak.
De dipsaus maken
Meng in een kom de vissaus, limoensap, palmsuiker, chilivlokken en geroosterd rijstpoeder. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost. Snijd de bosui fijn en hak de koriander grof. Voeg deze toe aan de saus en meng alles goed door.
🔥 Tip: Wil je Nam Jim Jaew extra lekker maken? Rooster een beetje kleefrijst in een droge pan tot het goudbruin is en maal het fijn. Dit geeft een nootachtige smaak aan de saus.
Serveren en genieten
Serveer de Suae Rong Hai met de Nam Jim Jaew dipsaus en geniet van dit heerlijke gerecht!
🔥 Tip: Crying Tiger Beef wordt traditioneel gegeten met kleefrijst. Dit helpt om de pittige saus iets te verzachten en maakt het een complete maaltijd.
Voedingswaarden
Een portie Suea Rong Hai van 250 gram bevat gemiddeld 708 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type vlees, de hoeveelheid saus en toppings.
Calorieën: 708 kcal Eiwitten: 62.8 g Koolhydraten: 4.5 g Vetten: 47.3 g Verzadigd vet: 16.7 g Vezels: 0.4 g Suikers: 2.1 g Natrium: 910 mg Kalium: 975 mg Calcium: 37 mg IJzer: 9.2 mg
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Suea Rong Hai geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!