Pork Belly Burnt Ends
Pork Belly Burnt Ends zijn een echte traktatie van de barbecue. Kleine, malse blokjes buikspek, langzaam gerookt tot ze perfect gaar zijn en daarna afgelakt met een kleverige, zoete barbecuesaus. De buitenkant is mooi gekaramelliseerd en plakkerig, terwijl de binnenkant boterzacht is. Dit zijn van die hapjes waar je na de eerste keer niet meer zonder wilt.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Bereidingstijd: 4 - 5 uur
- Porties: 6 personen
- Voedingswaarden: 820 kcal
Het verhaal achter Pork Belly Burnt Ends
Ik geef regelmatig barbecueworkshops op de Big Green Egg, en een van de gerechten die altijd in de smaak valt, is Pork Belly Burnt Ends. Het is zo’n gerecht dat er misschien indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk helemaal niet moeilijk is om te maken – als je weet waar je op moet letten.
Tijdens de workshop werken we met een snelle versie die binnen twee uur klaar is, omdat er natuurlijk niet genoeg tijd is om ze op de traditionele manier te bereiden. We gebruiken een hogere temperatuur en een kortere stooftijd, maar nog steeds krijg je die plakkerige, malse stukjes buikspek waar iedereen gek op is.
Veel mensen gebruiken standaard rubs en kant-en-klare sauzen, omdat het makkelijk en snel is. Maar juist bij dit gerecht maakt het een wereld van verschil als je alles zelf maakt. Daarom nemen we in de workshop de tijd om een homemade rub te mengen met precies de juiste balans tussen zoet, zout en pittig. Ook de saus maken we zelf, zodat je precies weet welke ingrediënten erin zitten en hem naar eigen smaak kunt aanpassen.
Het mooiste moment tijdens een workshop is altijd als de eerste burnt ends uit de barbecue komen en iedereen ze proeft. Je ziet dan meteen waarom dit gerecht zo populair is: die combinatie van rook, kruiden, karamelisatie en boterzacht vlees is gewoon verslavend.
Van brisket naar buikspek
Pork Belly Burnt Ends staan bekend als de ‘snoepjes van de barbecue’. Ze zijn zoet, plakkerig, boterzacht en hebben die heerlijke combinatie van rook, kruiden en gekaramelliseerde saus waar barbecuefans geen genoeg van krijgen. Maar hoe zijn ze eigenlijk ontstaan? En waarom zijn ze zo ontzettend populair geworden?
De oorsprong van burnt ends ligt niet bij buikspek, maar bij een ander legendarisch stuk vlees: de brisket. In de barbecuehoofdstad Kansas City ontdekte men dat de puntstukken van een gerookte brisket, die vaak donkerder en vetter waren, een intensere smaak hadden en na urenlang garen extra mals werden. Deze stukken werden vaak als ‘snack’ uitgedeeld in barbecuezaken, waar mensen ze met hun vingers aten en zich verwonderden over de diepgekaramelliseerde buitenkant en de malse binnenkant.
De populariteit van burnt ends als delicatesse groeide, maar brisket heeft een lange bereidingstijd en is niet het meest makkelijke vlees om te bereiden. Daarom begonnen barbecuefanaten te experimenteren met buikspek. Dit vetrijke stuk vlees heeft een vergelijkbare structuur en smelt letterlijk weg in je mond als het langzaam gegaard wordt. Zo ontstonden Pork Belly Burnt Ends, een heerlijke variatie op het origineel, maar met nog meer sappigheid en een intensere karamellisatie.
Waarom dit gerecht een must-try is
Pork Belly Burnt Ends zijn de ultieme combinatie van low & slow barbecueën en pure eenvoud. Je hoeft geen pitmaster te zijn om ze te maken, maar je krijgt wel een resultaat waar mensen over blijven praten. Het vlees wordt boterzacht, neemt de rooksmaak perfect op en de combinatie van kruidenrub, boter en saus maakt het onweerstaanbaar.
Ze zijn perfect als snack, bijgerecht of gewoon als excuus om de barbecue aan te steken. En als je ze eenmaal hebt gemaakt, weet je één ding zeker: de volgende keer maak je een dubbele portie.
Ingrediënten
Dry rub
4 el bruine suiker
2 el paprikapoeder
1 el zout
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
Barbecuesaus
250 ml ketchup
2 el appelazijn
2 el honing
2 el bruine suiker
1 el worcestershiresaus
1 el mosterd
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
Burnt Ends
1,5 kg buikspek (zonder zwoerd)
2 el mosterd
100 ml Appelsap
75 g boter
3 el honing
100 g bruine suiker
Bereidingswijze
De zoete barbecuerub maken
Het maken van de rub is een eenvoudige, maar belangrijke stap die bepaalt hoe smaakvol je burnt ends uiteindelijk worden. Neem een middelgrote kom en voeg de bruine suiker, paprikapoeder, zout, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, chilipoeder, zwarte peper, cayennepeper en kaneel toe. Gebruik een vork of garde om alles goed door elkaar te mengen, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Zorg ervoor dat er geen klontjes in de rub zitten, want dit kan ervoor zorgen dat de kruiden niet goed op het vlees hechten.
🔥 Tip: Maak een grotere hoeveelheid rub en bewaar deze in een afgesloten pot. Hij blijft maandenlang goed en is perfect voor andere barbecuegerechten.
De vlees voorbereiden
Haal het buikspek minstens een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart.
Leg het buikspek op een snijplank en dep het droog met keukenpapier. Dit is belangrijk om een goede bark (korst) te krijgen en voorkomt dat er te veel vocht aan de buitenkant zit, waardoor de rub minder goed hecht.
Snijd het buikspek vervolgens in blokken van ongeveer 4×4 cm. Door het vlees vooraf in blokjes te snijden, krijgt elk stukje rondom een mooie bark en trekt de rooksmaak goed in.
Smeer de blokjes buikspek in met mosterd. Dit werkt als binder en helpt de rub goed hechten. Strooi de zelfgemaakte rub royaal over het vlees en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn. Laat de gekruide blokjes vervolgens 15-30 minuten rusten, zodat de smaken goed intrekken.
🔥 Tip: Wil je een nog intensere smaak? Wikkel de gekruide blokjes in plasticfolie en laat ze een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast marineren.
De barbecue voorbereiden
Nu het vlees goed is voorbereid, is het tijd om de barbecue klaar te maken voor low & slow bereiding. Dit betekent dat we gaan werken met een indirecte warmtebron, zodat de burnt ends langzaam kunnen garen zonder direct boven de kolen te liggen.
Steek de barbecue aan en zorg ervoor dat hij stabiel blijft tussen de 120 en 130°C. Dit is een ideale temperatuur om het vet rustig te laten smelten en de rub goed te laten karamelliseren zonder dat het vlees uitdroogt.
Gebruik houtsnippers of houtchunks (zoals appel- of kersenhout) voor een subtiele rooksmaak. Leg de houtblokken of snippers direct op de gloeiende kolen, zodat ze langzaam beginnen te smeulen en rook afgeven.
Plaats een lekbak onder het rooster. Dit voorkomt dat het vet direct op de kolen druipt en rookontwikkeling of opflakkeringen veroorzaakt. Daarnaast helpt het vocht in de lekbak om de luchtvochtigheid in de barbecue op peil te houden, wat zorgt voor extra sappige burnt ends.
🔥 Tip: Gebruik een kernthermometer om de temperatuur van de barbecue goed in de gaten te houden. Een constante temperatuur zorgt voor het beste resultaat.
Het buikspek roken
Leg de blokjes buikspek op het rooster boven indirecte hitte, dus niet direct boven de kolen. Sluit de deksel en laat de blokjes ongeveer 2,5 uur garen.
Tijdens deze eerste fase van het roken draait alles om smaakopbouw en barkvorming. De buitenkant van de blokjes zal langzaam een donkere, kruidige korst krijgen en het vet begint langzaam te smelten.
Besproei de blokjes elk uur lichtjes met appelsap of een mengsel van appelazijn en water. Dit helpt om ze sappig te houden en voorkomt dat de buitenkant te droog wordt.
🔥 Tip: Draai de blokjes na ongeveer 1,5 uur een keer om, zodat ze aan alle kanten evenveel rook krijgen.
De burnt ends stoven
Na ongeveer 2,5 uur roken zullen de blokjes buikspek een stevige, donkere bark hebben en ruiken ze fantastisch. Dit is het moment om ze verder te laten garen in een aluminium schaal met boter, suiker en honing, zodat ze nóg malser worden.
Schep de blokjes in een grote aluminiumschaal en voeg de boter, bruine suiker en honing toe. Meng alles goed door elkaar, zodat elk blokje goed wordt bedekt met de zoete en boterige laag.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem terug op de barbecue. Laat de burnt ends 1,5 uur garen op 120-130°C. Door de folie blijft het vocht in de schaal en wordt het vlees boterzacht.
🔥 Tip: Voor extra smaak kun je een scheutje appelsap of cola toevoegen voordat je de schaal afdekt.
De barbecuesaus bereiden
Terwijl de burnt ends langzaam garen en al die heerlijke smaken opnemen, heb je de perfecte gelegenheid om je eigen barbecuesaus te maken. Een goede saus maakt het verschil, en met deze zelfgemaakte saus geef je de burnt ends precies de juiste balans tussen zoet, hartig en een vleugje zuur.
Begin met het verhitten van een steelpan op laag vuur en voeg de ketchup, appelazijn, honing en bruine suiker toe. Blijf continu roeren terwijl de suiker smelt, zodat de saus een mooie, gladde textuur krijgt zonder korrelige stukjes.
Wanneer de suiker volledig is opgelost, voeg je de worcestershiresaus, mosterd, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper toe. Roer alles goed door en laat de saus zachtjes pruttelen op laag vuur. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Hoe langer je de saus laat sudderen, hoe meer de smaken zich ontwikkelen en hoe dikker de saus wordt.
🔥 Tip: Wil je de saus nog wat pittiger? Voeg een extra snufje chilipoeder toe. Liever wat zoeter? Doe er een scheutje honing bij.
De burnt ends aflakken
Nu de burnt ends boterzacht zijn en doordrenkt met al die heerlijke smaken uit de boter, suiker en honing, is het tijd om de finishing touch toe te voegen. Dit is het moment waarop de burnt ends hun onweerstaanbare kleverige buitenkant krijgen en de saus een dikke, glanzende laag vormt.
Haal de blokjes voorzichtig uit de aluminium schaal en giet het overtollige vocht weg. Dit vocht heeft zijn werk gedaan en bevat een mix van gesmolten vet, boter en suiker die zijn opgenomen in het vlees. De burnt ends zelf zijn nu mals en sappig, klaar om een laag smaakvolle saus te krijgen.
Giet een ruime hoeveelheid van de zelfgemaakte barbecuesaus over de burnt ends en schep alles goed om met een tang of een lepel. Zorg ervoor dat elk blokje volledig bedekt is met een mooie laag saus. Als je denkt dat het niet genoeg is, voeg dan gerust nog een beetje extra saus toe.
Leg de burnt ends terug in de schaal en plaats deze zonder folie terug op de barbecue. Laat ze nu nog eens 30 tot 40 minuten garen op 120-130°C, zodat de saus kan karamelliseren en een mooie, plakkerige laag vormt.
🔥 Tip: Open de barbecue om de 10 minuten en schep de burnt ends even om. Dit zorgt ervoor dat de saus gelijkmatig karamelliseert en voorkomt dat de suiker aan de bodem van de schaal brandt.
Serveren en genieten
Na uren van geduldig roken, stoven en karamelliseren is het eindelijk tijd om te genieten van deze kleverige, boterzachte pork belly burnt ends. Haal de schaal van de barbecue en laat de burnt ends een paar minuten rusten, zodat de saus zich goed kan hechten en het vlees de laatste sappen opneemt. Dit voorkomt dat de saus te dun blijft en zorgt ervoor dat elke hap perfect in balans is.
Schep de burnt ends met een tang of schuimspaan uit de schaal en leg ze op een houten plank of serveerschaal. Je zult meteen merken hoe mals ze zijn; ze hebben bijna geen kracht nodig om uit elkaar te vallen. De buitenkant is mooi plakkerig en glanzend door de gekaramelliseerde saus, terwijl de binnenkant sappig en vol smaak is.
Of je ze nu als snack, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht serveert, deze kleverige, sappige pork belly burnt ends zijn een ware publieksfavoriet. De combinatie van een diepe rooksmaak, een zoete en licht pittige barbecuesaus en de malse textuur maken ze onweerstaanbaar.
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Pork Belly Burnt Ends? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Hoeveel burnt ends moet ik per persoon rekenen?
Pork Belly Burnt Ends zijn machtig door het vetgehalte, maar ook verslavend lekker. Als snack of bijgerecht kun je rekenen op ongeveer 200-250 gram per persoon. Maak je ze als hoofdgerecht? Dan kun je 300-350 gram per persoon aanhouden.
Hoe lang duurt het om Pork Belly Burnt Ends te maken?
De traditionele methode duurt ongeveer 4,5 tot 5 uur, inclusief het roken, stoven en aflakken. Tijdens workshops gebruik ik een snellere versie die binnen 2 uur klaar is, waarbij we de temperatuur iets verhogen en de stooftijd inkorten. Wil je de ultieme smaak en textuur? Dan is low & slow de beste aanpak.
Moet ik de burnt ends roken of kunnen ze ook in de oven?
Het roken van Pork Belly Burnt Ends geeft die extra diepe barbecuesmaak die je niet in de oven krijgt. Heb je geen barbecue? Dan kun je ze in de oven maken op 120-130°C. Een alternatief is om gerookt paprikapoeder of vloeibare rook toe te voegen om toch wat rooksmaak te krijgen.
Kan ik Pork Belly Burnt Ends van tevoren maken?
Je kunt ze van tevoren bereiden en later opwarmen. Als je ze een dag eerder maakt, kun je ze in de koelkast bewaren en voor het serveren nog even opwarmen op de barbecue of in de oven op 120°C. Voeg eventueel nog wat extra saus toe om ze weer lekker plakkerig te maken.
Welke houtsoorten werken het beste voor dit gerecht?
Houtsnippers of chunks van appel, kers, pecan of hickory werken perfect. Appel- en kersenhout geven een milde, zoete rooksmaak die goed past bij de zoete en hartige rub. Hickory zorgt voor een wat sterkere, klassieke barbecuesmaak.
Kan ik de suiker weglaten voor een minder zoete variant?
De suiker in de rub en saus zorgt voor karamellisatie en die typische plakkerige buitenkant, maar je kunt hem verminderen of vervangen door bijvoorbeeld honing of ahornsiroop. Houd er rekening mee dat de smaak en textuur dan iets anders zullen zijn.
Voedingswaarden
Een portie van 250 gram Pork Belly Burnt Ends bevat gemiddeld 820 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type vlees, de hoeveelheid saus en eventuele extra toppings.
Calorieën: 820 kcal (41%) Koolhydraten: 36 g (13%) Eiwitten: 32 g (64%) Vet: 60 g (92%) Verzadigd vet: 22 g (110%) Cholesterol: 165 mg (55%) Natrium: 970 mg (42%) Kalium: 560 mg (16%) Vezels: 1 g (4%) Suikers: 28 g (31%) Vitamine C: 1 mg (1%) Calcium: 40 mg (4%) IJzer: 2.3 mg (13%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Pork Belly Burnt Ends geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!