Pompoenpasta Alla Wodka

Ken je pasta alla vodka al? Dit klassieke gerecht hebben we een nieuwe twist gegeven die helemaal past bij de koudere maanden. Pompoenpasta alla Wodka is romig, zacht en licht pittig, met pompoen, salie en een beetje chilipasta om het af te maken. De combinatie van de romige pompoen, de pittige chili en de toevoeging van wodka maakt dit gerecht echt geweldig. Of je het nu serveert op een doordeweekse avond of bij een gezellig diner, dit is een gerecht dat altijd in de smaak valt!

Voorbereiding

10 minuten

Bereiding

1 UUR

HOEVEELHEID

4 porties

Soort gerecht

PASTA

Weggooien is zonde

Bij ons thuis zijn we dol op pasta. Of het nu een simpele doordeweekse maaltijd is of een uitgebreid diner, pasta is altijd een hit. Maar soms wil je iets maken dat net even anders is, iets dat verrast. Dat moment kwam toen ik na een verjaardag bleef zitten met een restje wodka. Zelf ben ik geen alcohol-liefhebber, maar weggooien vond ik zonde. Dus besloot ik het in de keuken te gebruiken. Het resultaat? Pompoenpasta alla Wodka.

Deze verrassende combinatie was echt een succes. De zachte, zoete smaak van pompoen en de romige saus kregen net dat beetje extra door een scheutje wodka. Geen zorgen, de alcohol verdampt helemaal tijdens het koken, dus het gerecht is ook prima geschikt voor kinderen. Wat je overhoudt, is een fijne smaak die de saus nét wat spannender maakt. Ideaal voor een familiediner waar iedereen van smult, jong én oud.

Wat dit gerecht zo leuk maakt, is hoe makkelijk het eigenlijk is om te maken. De pompoen rooster je op de barbecue, waardoor die lekker zacht wordt en een lichte, rokerige smaak krijgt. Dit combineert perfect met de romige saus. Nog wat verse Parmezaanse kaas erbij, en je hebt een pasta die zó uit een Italiaans restaurant lijkt te komen.

Pompoenpuree

* 1 pompoen
* 125 ml crème fraîche
* ½ theelepel kerriepoeder

Ingrediënten

* 60 ml extra vierge olijfolie
* 1 sjalot (fijngehakt)
* 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
* 1 eetlepel verse salie
* 1 theelepel gedroogde oregano
* 2 eetlepels chilipasta
* chilivlokken
* 3 eetlepels tomatenpuree
* 200 g pompoenpuree
* 60 ml wodka
* zout en zwarte peper
* 250 ml slagroom
* 450 g rigatoni pasta
* 4 eetlepels gezouten boter
* 100 g geraspte Parmezaanse kaas

Pompoenpuree maken

Maak eerst je barbecue klaar voor indirect grillen. Leg de kolen aan één kant van de barbecue zodat de pompoen straks niet direct boven de hittebron ligt. Als je een Kamado barbecue gebruikt, kun je bovendien een deflector inzetten om de warmte beter te verdelen. Zorg er daarnaast voor dat de temperatuur rond de 150°C ligt voor een gelijkmatige garing.

Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Besprenkel de gesneden kant royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de pompoen met de gesneden kant naar boven in de indirecte zone van de barbecue en laat ongeveer 1 uur zachtjes garen, tot het vruchtvlees zacht is.

Schep het zachte vruchtvlees uit de schil en pureer het met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de crème fraîche toe en roer goed door. Breng de puree op smaak met kerriepoeder, peper en eventueel een snufje zout voor de perfecte balans.

Maken van de saus

Verhoog de temperatuur van de barbecue naar ongeveer 200°C graden en schakel over naar de directe methode. Dit betekent dat je het rooster direct boven de hete kolen plaatst. Heb je een gietijzeren pan? Zet deze op het rooster en laat hem goed heet worden voordat je begint.

Voeg een dun laagje olijfolie toe aan de pan, zodat de ingrediënten niet blijven plakken. Bak vervolgens de sjalot, knoflook, salie en oregano in de pan, terwijl je regelmatig roert, totdat de sjalot zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de chilipasta, tomatenpuree, pompoenpuree en chilivlokken toe (gebruik chilivlokken naar smaak). Laat dit 4-5 minuten koken tot het mengsel dikker wordt. Roer daarna de wodka erdoor en kook nog 2 minuten door.

Tot slot voeg je de slagroom toe en breng je de saus op smaak met zout en peper. Houd de saus warm door de pan op het rooster te laten staan en de temperatuur van de barbecue te verlagen, of plaats de pan op een minder hete plek op het rooster.

Koken van de pasta

Begin met het vullen van een grote pan met water en voeg een royale hoeveelheid zout toe. Breng het water vervolgens aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de pasta toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat deze al dente is. Let goed op de tijd, zodat de pasta niet te gaar wordt. Vlak voordat je de pasta gaat afgieten, schep je een deel van het kookwater uit de pan en zet dit apart. Dit water heb je later nodig voor de saus. Giet daarna de pasta af in een vergiet en zet het even opzij.

Pasta en saus samenvoegen

Voeg de gekookte pasta toe aan de wodkasaus in de pan en meng het geheel goed door elkaar. Schenk daarna het opgevangen kookwater erbij, samen met 3 eetlepels boter. Roer voortdurend, zodat de boter smelt en zich gelijkmatig vermengt met de saus. Zodra de boter volledig is opgenomen, strooi je de Parmezaanse kaas erbij en blijf je roeren totdat de kaas volledig is gesmolten en een gladde saus vormt. Controleer de dikte van de saus en voeg, als deze te dik is, beetje bij beetje extra kookwater toe tot de gewenste romige textuur is bereikt. Blijf regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de saus goed verdeeld is over de pasta.

Deel jouw creatie

Heb je dit recept voor Pompoenpasta Alla Wodka geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!

SMOKD