Patatas Bravas
Patatas Bravas is een van de bekendste tapasgerechten uit Spanje en wordt traditioneel geserveerd met een pittige tomatensaus en aioli. Hoewel deze krokante aardappelblokjes vaak in de oven of frituur worden bereid, kun je ze ook perfect op de barbecue maken! Door ze eerst voor te garen en vervolgens af te grillen op de barbecue, krijgen ze een heerlijke rokerige smaak en een krokante buitenkant.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 420 kcal
Het verhaal achter Patatas Bravas
Iedereen die weleens een Spaans tapasrestaurant heeft bezocht, kent Patatas Bravas. Dit eenvoudige, maar o zo smaakvolle gerecht is bijna altijd te vinden op de menukaart, vaak geserveerd in een rustieke aardewerken schaal met een royale lepel pittige tomatensaus en een flinke schep aioli. De combinatie van krokante aardappelen, pittige saus en romige knoflookmayonaise maakt het een van de populairste tapas.
Net als veel anderen was mijn eerste kennismaking met Patatas Bravas in een tapasrestaurant, waar ik meteen onder de indruk was van de volle smaak en de perfecte balans tussen kruidig, pittig en romig. Na die eerste keer bestelde ik het bij elk tapasrestaurant waar ik kwam, en ik merkte al snel dat geen enkele versie precies hetzelfde smaakte. Sommige restaurants serveerden het met een dunne, pittige tomatensaus, terwijl anderen een dikkere saus gebruikten met een diepere rooksmaak. Soms werd er veel aioli toegevoegd, soms helemaal niet.
Dit bracht me op het idee om mijn eigen versie te maken, maar dan op de barbecue. Door de aardappelen te roosteren in plaats van te frituren, krijgen ze niet alleen een heerlijke krokante buitenkant, maar ook een subtiele rooksmaak die perfect samengaat met de pittige saus. Het resultaat? Een unieke, barbecue-geïnspireerde versie van dit klassieke Spaanse gerecht die perfect is als bijgerecht of als onderdeel van een tapasavond.
Van Spaanse tapa tot wereldwijd fenomeen
Patatas Bravas is een echt Spaans icoon, afkomstig uit Madrid, waar het al decennialang wordt geserveerd als één van de meest geliefde tapas. De naam “bravas” betekent “moedig” of “dapper”, een verwijzing naar de pittige saus die oorspronkelijk werd gebruikt om de aardappelen extra smaak te geven. In de traditionele Madrid-versie wordt de saus vaak gemaakt met gerookt paprikapoeder en cayennepeper, waardoor het een stevige kick krijgt.
In andere delen van Spanje hebben ze weer hun eigen varianten ontwikkeld. In Catalonië bijvoorbeeld wordt de saus vaak gemengd met aioli, waardoor een romigere versie ontstaat met een zachtere smaak. In sommige Baskische tapasbars wordt de saus juist pittiger gemaakt met extra cayennepeper en soms zelfs een scheutje sherry-azijn voor extra diepte.
Wat alle versies met elkaar gemeen hebben, is dat de aardappelen knapperig moeten zijn, de saus een goede balans moet hebben tussen pittig en rokerig, en het gerecht perfect moet combineren met een glas gekoelde witte wijn of een frisse sangria.
Waarom op de barbecue?
De traditionele bereiding van Patatas Bravas gebeurt meestal in de oven of frituur, maar door de aardappelen op de barbecue te bereiden, krijgen ze een fantastische smaak en een lichte rokerigheid, die perfect samengaat met de bravas-saus. De combinatie van indirect garen en vervolgens afgrillen op hoge hitte zorgt voor een heerlijk krokante textuur zonder dat je een friteuse nodig hebt.
Daarnaast is Patatas Bravas op de barbecue een geweldig gerecht om te delen, ideaal als bijgerecht bij een barbecue of als onderdeel van een uitgebreide tapasmaaltijd. Je kunt ze serveren met een royale schep saus en aioli, of de saus ernaast zetten zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij of zij neemt.
Ingrediënten
Patatas
800 g vastkokende aardappelen
2 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl zeezout
¼ tl zwarte peper
Bravas saus
400 g tomatenblokjes
1 el olijfolie
½ ui
2 teentjes knoflook
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl cayennepeper
1 el witte wijnazijn
1 tl suiker
Zout en peper
Aioli
2 teentjes knoflook
1 eidooier
100 ml olijfolie
1 tl citroensap
½ tl Dijonmosterd
Zout
Garnering
Bereidingswijze
De aardappelen voorbereiden
Begin met het kiezen van de juiste aardappelen. Vastkokende aardappelen zoals Nicola of Charlotte werken het beste, omdat ze tijdens het grillen hun vorm behouden en een mooie textuur krijgen.
Was de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Je kunt ze schillen, maar voor een extra rustieke smaak en knapperige textuur kun je de schil eraan laten.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe. Laat ze 5-7 minuten koken, tot ze nét zacht beginnen te worden maar nog stevig genoeg zijn om te grillen. Dit helpt om de binnenkant perfect gaar te krijgen, terwijl ze later op de barbecue een krokante buitenkant krijgen.
Giet de aardappelen af en laat ze minstens 5 minuten uitstomen in een vergiet of op een bakplaat. Dit verdampt het overtollige vocht en zorgt ervoor dat de aardappelen beter krokant worden op de barbecue.
Doe de aardappelblokjes in een kom en meng ze met 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, ½ theelepel knoflookpoeder, ½ theelepel zeezout en ¼ theelepel zwarte peper.
🔥 Tip: Laat de aardappelen volledig afkoelen na het koken voordat je ze mengt met de olie en kruiden. Hierdoor worden ze steviger en vallen ze minder snel uit elkaar op de barbecue.
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt deze in voor indirect grillen. Dit betekent dat je de kolen aan één kant van de barbecue plaatst en een koelere zone aan de andere kant creëert.
Laat de barbecue opwarmen tot ongeveer 200°C. Voor de beste smaak kun je een gietijzeren skillet of een perforatiebakplaat op de barbecue plaatsen en deze alvast voorverwarmen.
🔥 Tip: Voeg een klein handje kersen- of appelhoutsnippers toe aan de kolen voor een subtiele rooksmaak.
De aardappelen grillen
Verspreid de gekruide aardappelblokjes gelijkmatig over de hete skillet of bakplaat, zodat ze voldoende ruimte hebben om krokant te worden. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
Sluit het deksel van de barbecue en laat de aardappelen 20-25 minuten garen op indirecte hitte, terwijl je ze halverwege een keer omschept.
Als de aardappelen mooi goudbruin en bijna knapperig zijn, verplaats je ze naar de hete kant van de barbecue (directe hitte). Grill ze hier 5-7 minuten, terwijl je ze regelmatig omschept. Hierdoor krijgen ze die perfecte krokante korst.
🔥 Tip: Wil je extra knapperige aardappelen? Voeg in de laatste paar minuten een klein beetje extra olijfolie toe en rooster ze kort op directe hitte.
De bravas-saus maken
Terwijl de aardappelen op de barbecue liggen, kun je de pittige bravas-saus maken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de fijngesneden halve ui gedurende 3-4 minuten, tot hij glazig is. Voeg daarna 2 fijngesneden teentjes knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee.
Voeg nu 1 theelepel gerookt paprikapoeder en ½ theelepel cayennepeper toe en bak dit 30 seconden mee, zodat de specerijen goed hun aroma vrijgeven.
Schenk vervolgens 1 blik tomatenblokjes (400 g), 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel suiker en een snufje zout en peper in de pan. Roer alles goed door en laat de saus 10-15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus iets dikker wordt.
🔥 Tip: Wil je een extra gladde saus? Gebruik een staafmixer om de saus te pureren voor een zijdezachte textuur.
De aioli maken
Terwijl de saus suddert, kun je de aioli bereiden. Doe 1 eidooier, 1 theelepel citroensap, ½ theelepel Dijonmosterd en een snufje zout in een kom. Klop dit met een garde of een staafmixer en voeg langzaam 100 ml olijfolie toe, terwijl je blijft kloppen tot je een dikke, romige mayonaise krijgt.
Voeg op het einde 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en roer goed door.
🔥 Tip: Als je een mildere aioli wilt, kun je de knoflook vooraf roosteren op de barbecue, zodat deze zachter en minder scherp van smaak wordt.
Serveren en genieten
Schep de gegrilde aardappelen op een serveerschaal en lepel de bravas-saus er royaal overheen. Voeg vervolgens een paar schepjes aioli toe, zodat de romigheid mooi contrasteert met de pittige saus.
Bestrooi de aardappelen met fijngehakte peterselie en een snufje extra zeezout voor een finishing touch.
🔥 Tip: Serveer de saus en aioli apart, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel ze willen gebruiken.
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Patatas Bravas? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Wat maakt Patatas Bravas anders dan gewone gebakken aardappelen?
Patatas Bravas is een traditioneel Spaans tapasgerecht, waarbij de aardappelen worden geserveerd met een pittige tomatensaus en soms ook aioli. In tegenstelling tot gewone gebakken aardappelen, worden de aardappelblokjes vaak eerst voorgekookt en vervolgens gefrituurd of gebakken, waardoor ze een extra krokante buitenkant krijgen. In deze barbecueversie worden ze gegrild, wat ze een licht rokerige smaak en een mooie textuur geeft.
Hoe pittig is de bravas-saus?
De pittigheid van de bravas-saus kan variëren, afhankelijk van hoeveel cayennepeper of andere pittige kruiden je toevoegt. In het traditionele Spaanse recept is de saus pittig, maar niet extreem heet. Wil je hem minder pittig maken? Verminder dan de cayennepeper of vervang deze door gerookt paprikapoeder voor een mildere, rokerige smaak.
Kan ik de aardappelen ook zonder koken direct op de barbecue grillen?
Je kunt de aardappelen direct op de barbecue grillen, maar ze zullen dan veel langer nodig hebben om gaar te worden en minder gelijkmatig garen. Door ze eerst kort te koken, worden ze van binnen zacht en blijven ze van buiten krokant. Dit versnelt het grillproces en zorgt ervoor dat ze een perfecte textuur krijgen.
Kan ik de bravas-saus en aioli van tevoren maken?
Ja! De bravas-saus kan je tot 4-5 dagen van tevoren maken en bewaren in de koelkast. De aioli blijft ongeveer 2 dagen goed als je hem in een afgesloten pot bewaart. Hierdoor kun je de bereiding op de dag zelf een stuk makkelijker maken.
Wat zijn lekkere combinaties met Patatas Bravas?
Patatas Bravas is een klassiek tapasgerecht, dus het gaat goed samen met andere tapas zoals gegrilde garnalen, Spaanse gehaktballetjes (Albóndigas), Pimientos de Padrón of een plankje met chorizo en Manchego-kaas. Het is ook een heerlijk bijgerecht bij gegrild vlees of als snack bij een zomerse barbecue.
Voedingswaarden
Een portie van 200 gram Patatas Bravas bevat gemiddeld 420 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type aardappel, de hoeveelheid saus en eventuele extra toppings.
Calorieën: 420 kcal (21%) Koolhydraten: 48g (17%) Eiwitten: 4g (8%) Vetten: 24g (37%) Verzadigde vetten: 3g (15%) Suikers: 6g (7%) Vezels: 6g (21%) Zout: 1.2g (20%) Kalium: 780mg (22%) Vitamine A: 400 IU (8%) Vitamine C: 18mg (20%) Calcium: 45mg (5%) IJzer: 1.5mg (8%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Patatas Bravas geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!