Pasta Carbonara
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 680 kcal
Het verhaal achter Pasta Carbonara
Lange tijd dacht ik dat ik wist hoe je Pasta Carbonara moest maken. Een klont boter, een scheutje room en wat spekblokjes—zo had ik het ooit geleerd. Tot ik tijdens een vakantie in Rome een bord échte Carbonara bestelde en merkte hoe anders het gerecht eigenlijk hoort te zijn.
Ik verbleef in een straat vlak bij metrostation Termini en vond daar een klein restaurant zonder poespas. Geen grote menukaarten met foto’s, maar een eenvoudige kaart met klassieke gerechten. Op zoek naar een avondmaaltijd besloot ik naar binnen te gaan en Carbonara te bestellen.
Toen het bord werd neergezet, viel meteen op dat de saus geen dikke laag vormde, maar als een glanzend laagje om de spaghetti zat. De combinatie van Pecorino Romano, guanciale en zwarte peper gaf het gerecht een stevige smaak zonder overbodige toevoegingen. Geen room, geen knoflook, alleen een paar ingrediënten die samen de juiste structuur en smaak gaven.
Nu maak ik mijn Carbonara het liefst op de barbecue, met een gietijzeren pan voor extra krokante guanciale en een volle, romige saus zonder toevoegingen. Een klassieker met een barbecue-twist, maar altijd volgens de regels van de Italiaanse keuken.
De oorsprong van Pasta Carbonara
Pasta Carbonara is een van de bekendste gerechten uit de Italiaanse keuken en wordt vooral geassocieerd met Rome. De precieze herkomst is niet helemaal duidelijk, maar er zijn verschillende verhalen over hoe dit gerecht is ontstaan.
Een veelgehoorde theorie is dat Carbonara werd gegeten door houtskoolbranders die in de Apennijnen werkten. Zij waren lange dagen in de weer en hadden een voedzame maaltijd nodig die makkelijk te bereiden was. Pasta met eieren, kaas en gezouten varkensvlees bleek ideaal. Dit zou ook verklaren waarom de naam “Carbonara” verwijst naar carbone, het Italiaanse woord voor houtskool.
Een andere theorie brengt Carbonara in verband met de Tweede Wereldoorlog. Na de bevrijding van Rome in 1944 introduceerden Amerikaanse soldaten hun rantsoenen van eipoeder en bacon in Italië. Italiaanse koks verwerkten deze ingrediënten in pasta, en zo zou een vroege versie van Carbonara zijn ontstaan. Dit zou kunnen verklaren waarom het gerecht pas na de oorlog echt populair werd, terwijl andere klassieke pastagerechten zoals Cacio e Pepe al veel langer bestonden.
Wat Carbonara zo bijzonder maakt, is de eenvoud van de ingrediënten. De traditionele versie bestaat uit spaghetti, guanciale, eieren, Pecorino Romano en zwarte peper. Er wordt geen room of knoflook toegevoegd, hoewel dat buiten Italië vaak wel gebeurt. De saus ontstaat door de warmte van de pasta te combineren met de eieren en kaas, waardoor een romige structuur ontstaat zonder dat er melkproducten aan te pas komen.
Door de jaren heen is Pasta Carbonara uitgegroeid tot een van de meest geliefde pastagerechten ter wereld. Of je hem nu eet in een kleine trattoria in Rome of zelf maakt op de barbecue, de smaak blijft even indrukwekkend: romig, hartig en puur Italiaans.
Ingrediënten
Pasta
400 g spaghetti
200 g guanciale
3 eieren
100 g Pecorino Romano
1 tl zwarte peper
Zout
Bereidingswijze
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt hem in voor direct grillen op middelhoog vuur (180-200°C). Dit zorgt ervoor dat de pan goed heet wordt, zonder dat de guanciale of de eieren verbranden. Zet een gietijzeren pan of een barbecuebestendige pan op het rooster en laat deze goed heet worden.
🔥 Tip: Sluit de deksel van de barbecue zodat de hitte gelijkmatig verdeeld wordt. Dit helpt bij het gelijkmatig bakken van de guanciale en voorkomt dat de warmte ontsnapt tijdens het koken van de pasta.
De guanciale bakken
Wanneer de pan heet genoeg is, voeg je de guanciale toe. Er is geen olie of boter nodig, want het wangspek laat vanzelf vet los. Laat de blokjes rustig bakken en hun vet afgeven, zodat ze goudbruin en krokant worden. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
Blijf de guanciale regelmatig omscheppen, zodat alle stukjes gelijkmatig krokant worden. Als ze klaar zijn, schep je de guanciale uit de pan en zet je deze even apart.
🔥 Tip: Schep een deel van het uitgebakken vet uit de pan en bewaar dit. Dit wordt later gebruikt om de saus extra smaak te geven.
De pasta koken
Breng in een grote pan gezouten water aan de kook. Zet de pan direct op het rooster van de barbecue en laat het water flink borrelen. Voeg de spaghetti toe en kook deze tot hij al dente is, volgens de tijd op de verpakking.
Giet de pasta af, maar bewaar ongeveer 150 ml van het kookwater. Dit helpt straks om de saus perfect romig te maken zonder dat de eieren stollen.
🔥 Tip: Gebruik een pan met een deksel om het water sneller aan de kook te krijgen op de barbecue.
De saus voorbereiden
Terwijl de pasta kookt, klop je in een grote kom de eieren en de extra eidooier los. Voeg de fijngeraspte Pecorino Romano en versgemalen zwarte peper toe en meng goed door.
Om te voorkomen dat de saus later schift, voeg je een eetlepel warm pastawater toe en klop je het mengsel goed door. Dit helpt om de saus straks beter te binden en een zijdezachte structuur te krijgen.
🔥 Tip: Gebruik alleen Pecorino Romano, geen Parmezaanse kaas. Pecorino heeft een scherpere, zoutere smaak die perfect bij Carbonara past.
Alles samenvoegen
Zet de pan met guanciale terug op de barbecue, maar nu op een lager vuur of indirecte hitte. Voeg de warme pasta toe en schep goed om, zodat de pasta de smaak van het guancialevet opneemt.
Haal de pan nu van de barbecue en voeg direct het eimengsel toe terwijl je blijft roeren. De restwarmte van de pasta zal de saus romig maken, zonder dat de eieren stollen.
Voeg beetje bij beetje het bewaarde pastawater toe om de saus naar de juiste dikte te brengen. Roer de pasta goed door en laat de saus een paar seconden indikken voordat je extra pastawater toevoegt.
🔥 Tip: Als de saus te snel dik wordt, voeg dan een scheutje extra pastawater toe en blijf roeren. Dit voorkomt dat de saus klontert en zorgt voor een mooie, gladde structuur.
Serveren en genieten
Voedingswaarden
Een Pasta Carbonara bevat gemiddeld 680 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type pasta, de hoeveelheid saus en toppings.
Calorieën: 680 kcal Eiwitten: 30 g Koolhydraten: 75 g Vetten: 28 g Verzadigd vet: 10 g Suikers: 2 g Vezels: 4 g Natrium: 820 mg Kalium: 280 mg Calcium: 180 mg IJzer: 3.2 mg Cholesterol: 240 mg
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Pasta Carbonara geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!