Mole Poblano
Mole Poblano is een echte klassieker uit de Mexicaanse keuken. Het is een volle, kruidige saus waarin gedroogde pepers, specerijen, noten, zaden en pure chocolade samenkomen. Dat klinkt misschien als een bijzondere combinatie, maar zodra je het proeft, begrijp je waarom dit gerecht zo geliefd is! Deze saus wordt vaak geserveerd met kip of kalkoen, maar past ook perfect bij varkensvlees, rundvlees of gegrilde groenten. Het kost wat tijd om te maken, maar het is absoluut de moeite waard.
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Bereidingstijd: 2 uur
- Porties: 8 personen (1,5 liter)
- Voedingswaarden: 180 kcal
Het verhaal achter Mole Poblano
Soms loop je een kringloopwinkel binnen en stuit je op iets waar je eigenlijk niet naar op zoek was, maar waarvan je direct weet: dit moet mee naar huis. Zo vond ik een oud Zuid-Amerikaans kookboek, met een versleten kaft en vergeelde pagina’s, maar boordevol recepten waar mijn barbecuehart sneller van ging kloppen.
Bladerend door het boek kwam ik iets tegen dat meteen mijn aandacht trok: Mole Poblano. Een Mexicaanse saus met gedroogde pepers, specerijen, noten, zaden en pure chocolade. Chocolade in een hartige saus? Dat klonk apart, maar juist daarom moest ik het proberen. Dit leek me precies zo’n gerecht dat je een keer in je leven moet maken, gewoon om te ervaren hoe al die smaken samenkomen.
Nadat ik de ingrediëntenlijst had doorgenomen, wist ik dat ik op pad moest. De specerijen en noten had ik grotendeels al in huis, maar voor de gedroogde pepers moest ik naar de toko. Daar vond ik een mooie selectie pepers, de essentiële ingrediënten voor een goede mole.
En natuurlijk had ik vlees nodig. Dus onderweg naar huis maakte ik nog een stop bij de slager, waar mijn oog viel op een mooie tri-tip. Dit stuk rundvlees, dat perfect is om langzaam te garen op de barbecue, leek me een geweldige combinatie met die lekkere, kruidige saus. Dus zonder verder te twijfelen ging het mee naar huis, klaar om deze Mexicaanse klassieker een barbecue-twist te geven.
De oorsprong van Mole Poblano
Mole Poblano is een van de meest iconische gerechten uit Mexico, afkomstig uit de stad Puebla. Het woord “mole” komt van het Nahuatl-woord “molli”, wat simpelweg “saus” betekent. Maar dit is niet zomaar een saus—het is een gerecht dat in Mexico vaak wordt gegeten bij feestdagen, bruiloften en andere bijzondere momenten.
Volgens een veelvertelde legende werd Mole Poblano in de 17e eeuw per toeval uitgevonden door nonnen in het klooster van Santa Rosa. Ze kregen te horen dat een belangrijke bisschop onverwachts zou langskomen, en paniek brak uit: wat moesten ze hem serveren?
Met beperkte ingrediënten bij de hand verzamelden ze alles wat ze konden vinden—gedroogde pepers, noten, kruiden, oud brood en zelfs chocolade. Ze kookten het langzaam tot een dikke saus en overgoten er kip mee. De bisschop was zo onder de indruk dat de saus al snel een Mexicaans icoon werd.
Hoewel dit een mooi verhaal is, weten we dat de oorsprong van mole waarschijnlijk nog verder teruggaat. De Azteken gebruikten al cacao in hun gerechten, niet als zoet ingrediënt, maar als hartige smaakmaker. In combinatie met pepers, specerijen en de invloeden van de Spaanse kolonisten ontstond uiteindelijk de Mole Poblano zoals we die nu kennen.
Ingrediënten
Gedroogde pepers
4 gedroogde ancho pepers
4 gedroogde pasilla pepers
2 gedroogde mulato pepers
2 gedroogde chipotle pepers
Basis van de saus
3 el plantaardige olie
1 witte ui
3 teentjes knoflook
2 tomaten
1 tortilla
2 sneetjes witbrood
500 ml kippenbouillon
Noten en zaden
50 g amandelen
50 g pinda’s
30 g pompoenpitten
1 el sesamzaad
Specerijen en kruiden
1 tl kaneel
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen anijszaad
½ tl zwarte peper
1 tl zout
Zoet en bitter
1 el rozijnen
50 g pure chocolade (min. 70%)
1 el bruine suiker
1 el appelazijn
Bereidingswijze
De barbecue voorbereiden
Begin met het aansteken van de barbecue en richt hem in voor indirect grillen. De temperatuur moet rond de 180-200°C blijven, zodat de ingrediënten mooi roosteren zonder te verbranden. Plaats een gietijzeren pan of plancha op het rooster en laat deze goed heet worden. Als je een subtiele rooksmaak wilt toevoegen, kun je een klein handje appel- of kersenhoutsnippers op de kolen strooien.
🔥 Tip: Voor de meest authentieke smaak gebruik je een Dutch oven op de barbecue. Dit zorgt ervoor dat de saus gelijkmatig kan sudderen zonder te snel te verdampen.
De gedroogde pepers roosteren
De gedroogde pepers vormen de basis van Mole Poblano en krijgen extra smaak door ze direct op het rooster of in een droge gietijzeren pan te roosteren. Leg de ancho, pasilla, mulato en chipotle pepers op het rooster boven directe hitte en draai ze regelmatig om. Ze moeten geurig worden en licht opkrullen, maar niet verbranden. Dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
Als de pepers klaar zijn, snijd je ze open en verwijder je de zaden en zaadlijsten. Leg ze vervolgens in een kom en giet er warm water over, zodat ze 20-30 minuten kunnen weken.
🔥 Tip: Houd de pepers goed in de gaten. Ze verbranden snel en een verbrande peper geeft een bittere smaak aan de mole.
De noten en zaden roosteren
Rooster de amandelen, pinda’s, pompoenpitten en sesamzaad in een droge gietijzeren pan op het rooster boven indirecte hitte. Blijf ze regelmatig omscheppen en haal ze van de barbecue zodra ze goudbruin en geurig zijn. Dit duurt meestal 3 tot 5 minuten.
🔥 Tip: Gebruik een plancha of een skillet om te voorkomen dat de zaden en noten door het rooster vallen.
De groenten en specerijen grillen
Snijd de ui en tomaten in grove stukken en leg ze direct op het rooster boven indirecte hitte. Leg de knoflooktenen er ook bij, maar laat deze in hun schil zitten zodat ze zacht kunnen worden zonder te verbranden.
Draai de groenten af en toe om en laat ze roosteren tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. De knoflook is meestal iets eerder klaar en kan er na 10 minuten al vanaf.
Verhit een beetje olie in een gietijzeren pan op de barbecue en bak de kaneel, kruidnagel, anijs en zwarte peper kort mee, zodat de specerijen hun aroma goed vrijgeven.
🔥 Tip: Door de groenten op open vuur te grillen, krijgen ze een lichte rooksmaak die de mole nog smaakvoller maakt.
De tortilla en het brood roosteren
Rooster een maïstortilla en twee sneetjes brood direct op het rooster boven indirecte hitte. Ze moeten knapperig en lichtbruin worden, maar niet verbranden. Verkruimel ze vervolgens en zet ze apart.
🔥 Tip: Gebruik een tang om te voorkomen dat de tortilla en het brood in de vlammen vallen.
Alle ingrediënten pureren
Nu komt alles samen. Doe de geweekte pepers, geroosterde noten, zaden, groenten, specerijen, tortilla en brood in een blender of keukenmachine. Voeg een beetje kippenbouillon en een scheutje van het weekwater van de pepers toe om het geheel makkelijker te pureren.
Blend het mengsel tot een gladde, dikke saus. Als de saus te dik is, voeg je beetje bij beetje extra bouillon toe tot hij de juiste dikte heeft.
🔥 Tip: Wil je een extra gladde saus? Zeef de mole na het pureren voor een zijdezachte textuur.
De saus laten sudderen op de barbecue
Zet een gietijzeren Dutch oven of skillet op de barbecue boven indirecte hitte en voeg een paar eetlepels olie toe. Giet de gepureerde saus erin en laat het 5-10 minuten bakken, zodat de smaken nog beter tot hun recht kunnen komen.
Voeg vervolgens de pure chocolade, bruine suiker en appelazijn toe en roer goed door tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat de saus vervolgens minimaal 30 minuten sudderen op laag vuur met het deksel op de pan.
🔥 Tip: Hoe langer je de mole laat sudderen, hoe beter de smaken in balans komen. Als je de tijd hebt, laat hem dan gerust een uur trekken.
Serveren en genieten
Proef de saus en pas de smaak aan met extra zout, suiker of azijn als dat nodig is. Serveer de mole warm over gegrilde kip, kalkoen of tri-tip van de barbecue. Mole Poblano maken op de barbecue vraagt geduld, maar het resultaat is een saus die nergens mee te vergelijken is.
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Mole Pablano? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Wat maakt Mole Poblano anders dan andere mole-sauzen?
Mole Poblano is een van de bekendste varianten van mole en komt oorspronkelijk uit de Mexicaanse stad Puebla. Wat deze mole onderscheidt van andere varianten, zoals Mole Negro of Mole Verde, is de unieke combinatie van gedroogde pepers, specerijen, noten en pure chocolade. Dit geeft de saus een heerlijke smaak die zowel kruidig als lichtzoet is. Andere mole-sauzen hebben soms andere kruiden, minder pepers of geen chocolade.
Is Mole Poblano pittig?
Mole Poblano bevat verschillende soorten gedroogde pepers, zoals ancho, pasilla, mulato en chipotle, die wel wat pit hebben, maar vooral zorgen voor een rokerige en kruidige smaak. De toevoeging van chocolade, noten en bouillon zorgt ervoor dat de pittigheid goed in balans is. Wil je hem milder? Gebruik dan minder chipotle of verwijder alle zaadjes en zaadlijsten uit de pepers.
Kan ik Mole Poblano vooraf maken?
Mole wordt alleen maar beter als de smaken de tijd krijgen om goed samen te komen. Je kunt de saus een dag van tevoren maken en hem laten afkoelen in de koelkast. De volgende dag hoef je hem alleen nog even op te warmen op de barbecue of in een pan.
Hoe bewaar ik Mole Poblano?
Mole Poblano kun je tot 5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Wil je de saus langer bewaren? Dan kun je hem invriezen. Verdeel de mole in porties en vries hem in een luchtdichte zak of bakje in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed.
Welke chocolade gebruik je voor Mole Poblano?
Voor de beste smaak gebruik je pure chocolade met minimaal 70% cacao. In Mexico wordt vaak speciale Mexicaanse chocolade gebruikt, zoals chocolate de mesa, die een lichte kaneelsmaak heeft. Heb je die niet? Gebruik dan een blokje goede pure chocolade zonder toegevoegde melk of suiker.
Kan ik Mole Poblano vegetarisch maken?
Absoluut! Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en serveer de mole over geroosterde groenten, gegrilde tofu of jackfruit. Ook geroosterde bloemkool of gegrilde aubergine zijn heerlijke combinaties met deze saus.
Waarom worden tortilla en brood toegevoegd aan de saus?
Tortilla en brood werken als natuurlijke bindmiddelen en geven de saus een dikkere structuur. Dit is een traditionele techniek in de Mexicaanse keuken, omdat het mole een mooie body geeft zonder dat er extra bloem of maïzena nodig is.
Voedingswaarden
Een portie Mole Poblano van 100 ml bevat gemiddeld 180 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type broodje, de hoeveelheid saus en eventuele extra toppings zoals coleslaw.
Calorieën: 180 kcal (9%) Koolhydraten: 17g (6%) Eiwitten: 4g (8%) Vetten: 10g (15%) Verzadigde vetten: 2g (10%) Suikers: 6g (7%) Vezels: 5g (18%) Zout: 450mg (19%) Kalium: 520mg (15%) Vitamine A: 800 IU (16%) Vitamine C: 5mg (6%) Calcium: 50mg (5%) IJzer: 2mg (11%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Mole Poblano geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!