Kip Dukkah
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 671 kcal
Het verhaal achter kip dukkah
Tijdens een excursie naar Luxor maakte ik voor het eerst kennis met Dukkah. Egypte heeft me altijd aangetrokken, niet alleen door de oude tempels en farao’s, maar ook door het eten. Ik probeer tijdens elke reis nieuwe gerechten te proeven en deze keer ontdekte ik iets bijzonders.
Na een lange dag vol indrukken, van de tempels van Karnak tot de Vallei der Koningen, stopten we voor de lunch in een klein restaurant. Er werd versgebakken brood met Dukkah en olijfolie geserveerd. Ik doopte een stuk brood in de mix en proefde de nootachtige en kruidige smaak. Het was eenvoudig, maar ontzettend lekker.
Daarna werd er een bord met Kip Dukkah geserveerd. De kip had een krokante korst en was gegrild boven houtskool, wat hem een heerlijk geroosterde smaak gaf. Hij werd geserveerd met gegrilde groenten, luchtige couscous en een frisse yoghurtsaus. De combinatie van de kruidige kip, de geroosterde groenten en de romige saus maakte het gerecht compleet. Na de eerste hap wist ik meteen dat ik dit thuis ook wilde maken.
De oorsprong van Kip Dukkah
Dukkah is een Egyptische specerijenmix die al eeuwenlang wordt gebruikt in de keuken van Noord-Afrika en het Midden-Oosten. De naam komt van het Arabische woord “dukk”, wat “stampen” of “malen” betekent. Dit verwijst naar de manier waarop de kruiden en noten worden fijngemalen in een vijzel of keukenmachine.
Oorspronkelijk werd Dukkah gegeten met brood en olijfolie. Mensen doopten een stukje brood eerst in olie en daarna in de specerijenmix voor extra smaak en crunch. In Egypte wordt het nog steeds op deze manier geserveerd, vaak als snack of bijgerecht.
Naast brood wordt Dukkah ook gebruikt om groenten, vis of vlees een krokante en kruidige laag te geven. In de afgelopen jaren is het populair geworden in keukens over de hele wereld. De mix bevat vaak hazelnoten of amandelen, sesamzaad, korianderzaad, komijn en zwarte peper, maar er zijn veel variaties.
Kip Dukkah is een moderne twist op dit traditionele gerecht. Door de kip eerst te marineren en daarna door de Dukkah te rollen, krijgt hij een krokante korst vol smaak. Op de barbecue komt de smaak van de kruiden nog beter naar voren en blijft de kip lekker sappig.
Vandaag de dag wordt Dukkah niet alleen in Egypte gebruikt, maar ook in veel andere landen als smaakmaker. Het is een eenvoudige manier om gerechten een Midden-Oosterse twist te geven. Kip Dukkah is een perfect voorbeeld van hoe een oude traditie kan worden gecombineerd met moderne kooktechnieken, zoals grillen op de barbecue.
Ingrediënten
Kip
4 kipfilets
2 eetlepels olijfolie
Sap van 1 citroen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
Dukkah
50 g hazelnoten of amandelen
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
½ theelepel grof zout
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel paprikapoeder
Couscous
250 g couscous
250 ml groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
Sap van ½ citroen
Zout en zwarte peper
Gegrilde groenten
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 gele paprika
1 rode ui
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel oregano
½ theelepel paprikapoeder
Zout en zwarte peper
Kruidenyoghurt
200 g Griekse yoghurt
1 eetlepel munt
1 eetlepel peterselie
1 teentje knoflook
Sap van ½ citroen
Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en zorg voor een temperatuur van 180-200°C. Gebruik een indirecte grillmethode door de kolen aan één kant van de barbecue te leggen en de andere kant vrij te houden. Dit voorkomt dat de kip en groenten direct verbranden en zorgt ervoor dat alles gelijkmatig gaart.
🔥 Tip: Voeg een klein beetje rookhout, zoals appel- of kersenhout, toe voor een subtiele rooksmaak in de kip en groenten.
De kip marineren
Leg de kipfilets in een grote kom. Voeg olijfolie, versgeperst citroensap, fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de kip helemaal bedekt is met de marinade. Laat de kip minstens 20 minuten marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
🔥 Tip: Wil je extra malse kip? Marineer de kip een paar uur van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast.
De kruidenmix maken
Plaats een gietijzeren pan op het rooster van de barbecue en laat deze goed heet worden. Voeg de hazelnoten of amandelen toe en rooster ze 2-3 minuten, tot ze lichtbruin zijn en hun geur vrijkomt. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
Doe vervolgens de sesamzaadjes, korianderzaad, komijnzaad en venkelzaad in de pan en rooster ze 1-2 minuten, tot de specerijen beginnen te geuren. Haal ze van het vuur en maal alle ingrediënten grof in een vijzel of keukenmachine. Meng het met zout, zwarte peper en gerookt paprikapoeder.
🔥 Tip: Maak extra Dukkah en bewaar het in een luchtdichte pot. Het blijft twee weken goed en is heerlijk als topping voor salades of soep.
De kip paneren
Haal de kip uit de marinade en laat overtollig vocht afdruipen. Druk de kip stevig in de Dukkah kruidenmix, zodat de specerijen goed blijven plakken en er een mooie, krokante korst ontstaat.
🔥 Tip: Wrijf een dun laagje olijfolie over de kip voordat je de Dukkah toevoegt. Dit helpt de kruiden beter te hechten en voorkomt dat ze tijdens het grillen loslaten.
De kip grillen op de barbecue
Leg de kip op het indirecte deel van de barbecue, zodat hij langzaam gaart zonder te verbranden. Sluit het deksel en laat de kip 10-12 minuten per kant grillen.
Als de kip bijna gaar is, verplaats hem dan kort naar het hete deel van de barbecue om een mooie, krokante korst te krijgen. Laat hem nog 2-3 minuten per kant grillen, tot de korst goudbruin en knapperig is. Controleer de gaarheid met een vleesthermometer. De kerntemperatuur moet 75°C zijn.
🔥 Tip: Laat de kip 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich goed verdelen.
De groenten grillen
Snijd de courgette en aubergine in plakken en de paprika’s in brede repen. Snijd de rode ui in dikke ringen, zodat ze niet uit elkaar vallen. Doe alle groenten in een kom en meng met olijfolie, oregano, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
Leg de groenten direct op het hete rooster van de barbecue. Gril de courgette en aubergine 3-4 minuten per kant en de paprika en ui 4-5 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn.
🔥 Tip: Gebruik een grillmandje voor kleine stukken groenten, zodat ze niet door het rooster vallen.
De couscous bereiden
Breng op de barbecue een gietijzeren pan met groentebouillon of water aan de kook. Doe de couscous in een kom en giet de hete bouillon erover. Dek de kom af met folie en laat het 5-10 minuten staan.
Roer de couscous los met een vork en meng er olijfolie, komijnpoeder, kaneel, citroensap, zout en peper doorheen.
🔥 Tip: Gebruik een vork in plaats van een lepel om de couscous luchtig te houden. Zo voorkom je dat het aan elkaar plakt.
De kruidenyoghurt maken
Meng in een kom de Griekse yoghurt, fijngehakte munt en peterselie, geraspte knoflook, citroensap, zout en peper. Roer alles goed door en zet de yoghurt even in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken.
🔥 Tip: Voeg een beetje geraspte komkommer toe voor een extra frisse smaak.
Serveren en genieten
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Kip Dukkah? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Moet ik de kip marineren?
Kan ik een andere vlees- of vissoort gebruiken?
Hoe voorkom ik dat de Dukkah verbrandt op de barbecue?
Grill de kip op indirect vuur (180-200°C) en keer hem niet te snel om. Zo blijft de korst heel en krijgt hij een mooie, gelijkmatige garing.
Kan ik Kip Dukkah in de pan bereiden in plaats van op de barbecue?
Kan ik Dukkah kant-en-klaar kopen?
Voedingswaarden
Een portie Kip Dukkah van 480 gram bevat gemiddeld 671 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid saus, eieren, en eventuele bijgerechten.
Calorieën: 671 kcal (34%) Koolhydraten: 57.7 g (21%) Eiwitten: 45.2 g (90%) Vet: 30.5 g (47%) Verzadigd vet: 6.2 g (31%) Cholesterol: 110 mg (37%) Natrium: 97 mg (4%) Kalium: 1038 mg (30%) Vezels: 7.9 g (32%) Suikers: 10.7 g (12%) Vitamine C: 95.5 mg (106%) Calcium: 124 mg (12%) IJzer: 4.3 mg (24%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Kip Dukkah geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!