Focaccia al Pomodoro
- Voorbereidingstijd: 2 uur en 15 minuten
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Porties: 8 stukken
- Voedingswaarden: 290 kcal
Het verhaal achter Focaccia al Pomodoro
Lange tijd dacht ik dat ik wel wist wat focaccia was. De voorverpakte broodjes uit de supermarkt, soms met wat kruiden of olijven erop, waren prima als bijgerecht. Maar bijzonder vond ik ze niet. Dat veranderde toen ik tijdens een vakantie in Rome voor het eerst echte Focaccia al Pomodoro proefde.
Het was een frisse dag, en na een ochtend sightseeing liep ik door een smal straatje toen ik een kleine bakkerij zag. Binnen stonden grote platen versgebakken focaccia, bedekt met tomaten en een flinke scheut olijfolie. De bakker sneed stukken af en verkocht ze per gewicht, zoals dat in Italië vaak gebeurt.
De eerste hap was totaal anders dan de focaccia die ik kende. Het brood was luchtig en zacht van binnen, met een krokante korst die doordrenkt was met olijfolie. De tomaten waren warm en vol van smaak, en het grove zeezout gaf net dat beetje extra smaak.
Toen ik weer thuis was, wilde ik dit zelf maken. Niet in de oven, maar op de barbecue, zodat de bodem extra knapperig zou worden en een lichte grillsmaak kreeg. Door de hitte van een pizzasteen krijgt de focaccia diezelfde structuur als in die kleine bakkerij in Rome.
Sindsdien maak ik Focaccia al Pomodoro regelmatig bij de barbecue. Het is makkelijk te bereiden, past bij bijna alles en is ook los heerlijk om te eten.
De oorsprong van Focaccia al Pomodoro
Focaccia is een van de oudste broodsoorten uit Italië en vindt zijn oorsprong in de tijd van de oude Romeinen. Het werd oorspronkelijk gebakken op hete stenen of in houtgestookte ovens en diende als een eenvoudig, maar voedzaam brood dat lang houdbaar was. De naam ‘focaccia’ komt van het Latijnse “panis focacius”, wat verwijst naar brood dat werd gebakken op de haard (focacius).
Door de eeuwen heen ontwikkelden verschillende regio’s in Italië hun eigen varianten van focaccia, waarbij lokale ingrediënten en bereidingswijzen werden gebruikt. In Ligurië staat focaccia bekend als een dun en knapperig brood, vaak bestreken met olijfolie en grof zout. In Toscane wordt het soms gemaakt zonder zout, terwijl in Puglia de versie met tomaten en kruiden erg populair is. Deze variant staat bekend als Focaccia al Pomodoro en wordt vaak gegeten als snack, bij de borrel of als bijgerecht bij gegrild vlees en vis.
Wat focaccia zo geliefd maakt, is de eenvoudige, maar smaakvolle combinatie van goed deeg, olijfolie, zout en kruiden. Door de toevoeging van rijpe tomaten en geurige Italiaanse kruiden krijgt het brood een extra diepe smaak die perfect past bij de mediterrane keuken. In veel Italiaanse dorpen wordt focaccia nog steeds vers gebakken in lokale bakkerijen en gegeten als tussendoortje of lunch.
Hoewel focaccia traditioneel in de oven wordt gebakken, leent het zich perfect voor de barbecue. De hete pizzasteen of gietijzeren plaat bootst de traditionele houtoven na, waardoor de focaccia een heerlijk krokante korst krijgt en een lichte rooksmaak meekrijgt. Zo breng je met Focaccia al Pomodoro een stukje authentiek Italië naar je eigen barbecue!
Ingrediënten
Deeg
500 g bloem
7 g gedroogde gist
1 tl suiker
10 g zout
325 ml lauwwarm water
4 el olijfolie extra vierge
Topping
200 g cherrytomaten
2 el olijfolie extra vierge
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl grof zeezout
1 teentje knoflook
Verse basilicum
Bereidingswijze
Het deeg maken
Doe de bloem in een grote mengkom en voeg het zout toe. Meng dit goed door elkaar zodat het zout gelijkmatig verdeeld is.
In een apart kommetje los je de gist en suiker op in lauwwarm water. Laat dit 5-10 minuten staan, totdat je ziet dat er belletjes ontstaan en het mengsel licht begint te schuimen. Dit betekent dat de gist actief is en klaar om het deeg te laten rijzen.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje en giet hierin het gistmengsel en de olijfolie. Meng dit met een vork of spatel totdat het een samenhangend deeg begint te vormen.
Kneed het deeg 10 minuten lang op een licht met bloem bestoven werkblad. Het deeg zal in het begin nog wat plakkerig aanvoelen, maar blijf kneden totdat het soepel en elastisch wordt. Als het deeg te nat blijft, kun je een klein beetje extra bloem toevoegen, maar doe dit met mate.
🔥 Tip: Een goed gekneed deeg veert terug als je het indrukt en voelt licht en luchtig aan.
Het deeg laten rijzen
Wanneer het deeg goed gekneed is en een elastische structuur heeft gekregen, is het tijd om het te laten rijzen. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een licht met olijfolie ingevette kom. Dit voorkomt dat het deeg aan de kom blijft plakken en helpt bij het rijzen.
Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie, zodat het deeg niet uitdroogt. Zet de kom op een warme plek, bijvoorbeeld in de buurt van een radiator of in een oven die kort is voorverwarmd op 30°C en daarna is uitgeschakeld. Laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
🔥 Tip: Als het koud is in de keuken, kan het deeg langzamer rijzen. In dat geval kan het helpen om het iets langer te laten rusten.
De barbecue voorbereiden
Terwijl het deeg rijst, is het een goed moment om de barbecue voor te bereiden. Steek de barbecue aan en richt hem in voor indirect grillen op een temperatuur van 220-250°C. Dit betekent dat de kolen aan één kant van de barbecue worden geplaatst, terwijl de focaccia aan de andere kant bakt, zodat hij niet direct boven de hitte ligt.
Plaats een pizzasteen of een gietijzeren bakplaat op het rooster en laat deze minimaal 10 minuten goed heet worden. Dit zorgt ervoor dat de bodem van de focaccia een mooie knapperige structuur krijgt tijdens het bakken.
🔥 Tip: Wil je een subtiele rooksmaak aan je focaccia toevoegen? Gebruik dan een klein beetje rookhout, zoals kersen- of olijfhout.
De focaccia vormen
Als het deeg goed gerezen is, haal je het voorzichtig uit de kom en leg je het op een met olijfolie ingevet bakpapier. Om de luchtigheid in het deeg te behouden, gebruik je je handen om het deeg rustig uit te rekken tot een rechthoek of ronde vorm.
Vervolgens druk je met je vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg. Dit zorgt ervoor dat de focaccia zijn kenmerkende textuur krijgt en helpt de olijfolie en kruiden beter in te trekken.
Dek het deeg opnieuw af met een vochtige doek en laat het nog 30 minuten rusten, zodat het een tweede rijs krijgt en extra luchtig wordt.
🔥 Tip: Het deeg moet ontspannen aanvoelen en niet te veel terugveren als je erop drukt.
De toppings toevoegen
In een klein kommetje meng je de olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden tot een geurige kruidenolie. Bestrijk de focaccia rijkelijk met dit mengsel, zodat het goed in de kuiltjes trekt.
Verdeel de cherrytomaten gelijkmatig over het deeg en druk ze licht aan, zodat ze tijdens het bakken goed in de focaccia blijven zitten. Bestrooi met grof zeezout en extra kruiden voor extra smaak en een mooie afwerking.
🔥 Tip: Voor een nog intensere smaak kun je ook zwarte olijven of geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
De focaccia bakken
Gebruik het bakpapier om de focaccia voorzichtig op de hete pizzasteen of gietijzeren bakplaat te schuiven. Sluit de deksel van de barbecue en bak de focaccia 15-20 minuten, tot hij goudbruin en krokant is.
Controleer halverwege de baktijd of de onderkant niet te donker wordt. Als dat gebeurt, kun je de temperatuur iets verlagen of de focaccia verplaatsen naar een minder heet gedeelte van de barbecue.
🔥 Tip: Na ongeveer 5 minuten bakken kun je het bakpapier voorzichtig weghalen. Hierdoor krijgt de bodem een nog krokantere textuur.
Serveren en genieten
Haal de focaccia van de barbecue en laat hem een paar minuten afkoelen op een rooster. Besprenkel met een beetje extra olijfolie en garneer met verse basilicum.
Snijd de focaccia in stukken en serveer hem warm of op kamertemperatuur. Hij is heerlijk als bijgerecht bij de barbecue, maar ook perfect om te dippen in een mengsel van olijfolie en balsamicoazijn.
Voedingswaarden
Een portie Focaccia al Pomodoro bevat gemiddeld 290 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type deeg en de hoeveelheid toppings.
Calorieën: 290 kcal Eiwitten: 7 g Koolhydraten: 48 g Vetten: 7 g Verzadigd vet: 1 g Suikers: 2 g Vezels: 2 g Natrium: 420 mg
Kalium: 120 mg Calcium: 15 mg IJzer: 2.5 mg Vitamine C: 4 mg
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Focaccia al Pomodoro geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!