Chimichurri
Chimichurri is een van de bekendste en meest geliefde sauzen uit de Argentijnse keuken. Deze pittige, frisse kruidenmix wordt traditioneel gebruikt als bijgerecht voor gegrild vlees, maar het wordt tegenwoordig wereldwijd gecombineerd met allerlei gerechten. Van geroosterde groenten tot frisse salades en zelfs als dip voor brood – de mogelijkheden zijn eindeloos.
Wat chimichurri zo populair maakt, is niet alleen de smaak, maar ook hoe eenvoudig het te maken is. Met een paar verse kruiden, zoals peterselie en oregano, knoflook, een beetje chili, azijn en olijfolie tover je in een handomdraai een heerlijke saus op tafel.
Voorbereiding
10 minuten
Bereiding
10 minuten
HOEVEELHEID
4 porties
Soort gerecht
Saus
Frisse smaakmaker voor je barbecue
Als ik rundvlees grill, zoals bavette, maak ik er bijna altijd chimichurri bij. Wat ik zo fijn vind aan chimichurri, is dat het zo veelzijdig is. Je kunt het niet alleen bij rundvlees gebruiken, maar ook bij andere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan gegrilde groenten, aardappeltjes of zelfs als dip bij vers brood. Daarnaast maak ik de saus vaak in grotere hoeveelheden. Dat is handig, omdat je het makkelijk kunt bewaren in de koelkast. De smaken trekken na een dag zelfs nog beter in, waardoor de saus de volgende dag vaak nóg lekkerder is.
De oorsprong van chimichurri
Chimichurri is een van de favorieten uit de Argentijnse keuken en niet zonder reden. Deze frisse, pittige kruidenmix werd oorspronkelijk bedacht als begeleider van gegrild vlees, maar tegenwoordig duikt hij overal op – van salades tot geroosterde groenten. Wat deze saus extra leuk maakt, is dat niemand precies weet waar hij vandaan komt. Er zijn allerlei verhalen en legendes over de naam en het ontstaan van chimichurri, wat alleen maar bijdraagt aan de charme van deze veelzijdige smaakmaker.
Een mogelijke Baskische Ooorsprong
Zo wordt vaak gesuggereerd dat de naam “chimichurri” afkomstig is van het Baskische woord “tximitxurri”, wat “mengsel” of “samenstelling” betekent. Dit lijkt logisch, aangezien chimichurri een mix van kruiden en specerijen is. De Basken, die in de 19e eeuw vanuit het noorden van Spanje naar Argentinië migreerden, hebben veel invloed gehad op de lokale keuken. Het zou goed kunnen dat de naam van de saus een lokale aanpassing is van het originele Baskische woord. Deze theorie benadrukt de culturele invloed die migratie op de Argentijnse keuken heeft gehad.
De legende van James C. Hooker
Daarnaast is er een ander populair verhaal dat vertelt hoe een Britse soldaat genaamd James C. Hooker de saus zou hebben geïntroduceerd. Hij zou in de vroege 19e eeuw naar Argentinië zijn gekomen en met de lokale ingrediënten een saus hebben gemaakt die hij “Jimmy’s curry” noemde. Dit zou later zijn verbasterd naar “chimichurri”. Hoewel dit verhaal vaak wordt herhaald, ontbreekt er bewijs om het te bevestigen. Toch geeft het een interessante kijk op hoe namen en gerechten zich kunnen verspreiden en veranderen door culturele interacties.
Een wereldwijd succes
Wat de werkelijke oorsprong ook is, één ding is zeker: chimichurri heeft zijn plaats in de culinaire wereld veroverd. De combinatie van knoflook, peterselie, chilipeper en azijn maakt het een eenvoudige, maar krachtige saus die perfect past bij veel verschillende gerechten. Van traditionele gegrilde steaks tot geroosterde groenten en zelfs als dip voor brood, chimichurri blijft verrassen en inspireren.
Ingrediënten
* 60 ml olijfolie
* 20 ml rode wijnazijn
* 15 g peterselie
* 2 teentjes knoflook
* 1 rode chilipeper
* 1 g gedroogde oregano
* 3 g grof zout
* ½ theelepel peper
Ingrediënten voorbereiden
Begin eerst met het wassen van de peterselie en hak deze daarna fijn. Zorg ervoor dat je de peterselie niet te grof hakt, zodat de smaken beter vrijkomen in de saus. Schil vervolgens de knoflook en snijd of pers de teentjes fijn. Dit zorgt ervoor dat de knoflook zijn smaak gelijkmatig kan verspreiden in de chimichurri. Ga daarna verder met het snijden van de rode chilipeper. Snijd deze in kleine stukjes en pas hierbij op: hoe fijner je de chilipeper snijdt, hoe beter de pittigheid zich verdeelt in de saus. Houd ook rekening met hoeveel pitjes je wilt gebruiken, omdat deze bepalen hoe pittig de chimichurri uiteindelijk wordt. Controleer tot slot of alle ingrediënten fijn genoeg zijn gesneden, zodat ze goed kunnen mengen en de saus een mooie, gelijkmatige textuur krijgt.
Meng de Ingrediënten
Begin met het toevoegen van de gesneden peterselie, knoflook, chilipeper, gedroogde oregano, grof zout en peper in een kom. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten goed door elkaar roert, zodat de smaken gelijkmatig beginnen te mengen. Voeg daarna de rode wijnazijn toe en roer alles opnieuw goed door. Dit is belangrijk omdat de azijn helpt om de smaken van de kruiden en specerijen extra naar voren te brengen en zich goed te verspreiden.
Ga vervolgens verder met het toevoegen van de olijfolie. Giet de olie langzaam in de kom terwijl je blijft roeren. Dit zorgt ervoor dat de olie zich goed mengt met de andere ingrediënten. Roer nog een keer goed door, zodat de olie volledig is opgenomen en de chimichurri een mooie, gladde textuur krijgt. Controleer of alle ingrediënten goed verdeeld zijn, zodat de saus niet alleen lekker smaakt, maar er ook aantrekkelijk uitziet. Hierdoor is je chimichurri klaar voor gebruik!
Geduld is een schone zaak
Laat de chimichurri eerst minimaal 30 minuten staan voordat je het gaat gebruiken. Hierdoor krijgen de smaken de kans om goed met elkaar te mengen en in te trekken. Dit is belangrijk, omdat de saus hierdoor zijn volle smaak ontwikkelt en nog lekkerder wordt. Roer de chimichurri na het rusten nog een keer goed door, zodat alle ingrediënten weer gelijkmatig verdeeld zijn. Proef vervolgens de saus en voeg, indien nodig, nog wat extra zout, peper of azijn toe om de smaak perfect af te stemmen.
Tijd om te Serveren!
Serveer de chimichurri bijvoorbeeld over gegrild vlees, groenten of gebruik het als een smaakvolle dip. Deze frisse en pittige saus voegt meteen een heerlijke smaak toe aan al je gerechten. Bovendien zorgt de combinatie van azijn, olie en kruiden voor een perfecte balans, waardoor de chimichurri zowel verfrissend als vol van smaak is.