Carolina pulled pork
Carolina Pulled Pork is een van die gerechten waar je van blijft genieten. Het vlees is zacht, sappig en zo mals dat het bijna vanzelf uit elkaar valt. Het geheim? Langzaam garen op de barbecue, waardoor de heerlijke rokerige smaak volledig tot zijn recht komt. Daarnaast zorgt de frisse, licht pittige mosterdsaus voor een perfecte balans. Dit gerecht is daardoor ideaal voor een gezellige barbecue met vrienden of familie.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 6 - 8 uur
- Porties: 4 personen (8 broodjes)
- Voedingswaarden: 450 kcal
Het verhaal achter Carolina Pulled Pork
Barbecueën betekent meer dan alleen eten bereiden—het is een beleving, een traditie en een manier om samen te genieten. Voor mij is pulled pork een gerecht dat perfect laat zien wat barbecueën zo bijzonder maakt: tijd, geduld en liefde voor smaakontwikkeling.
De eerste keer dat ik pulled pork maakte, wist ik nog niet precies wat me te wachten stond. Ik had gehoord dat het urenlang moest garen, en eerlijk gezegd vond ik dat nogal intimiderend. Maar vanaf het moment dat de varkensschouder op de barbecue lag en de geur van rookhout zich verspreidde, begreep ik waarom dit gerecht zo legendarisch is. Er is iets magisch aan het proces van low & slow koken. Het is geen snelle hap; het is een culinaire reis waarin je geduld beloond wordt met boterzacht vlees en een waanzinnige smaak.
De oorsprong van Carolina Pulled Pork
Carolina Pulled Pork heeft zijn wortels diep in de Amerikaanse barbecuecultuur, met name in North en South Carolina. De traditie van langzaam gegaard varkensvlees werd door kolonisten en slaven uit de 17e eeuw naar het zuiden van de Verenigde Staten gebracht. Ze ontdekten dat het langzaam roken van vlees boven een houtvuur het vlees niet alleen malser maakte, maar ook een ongekende diepte aan smaak gaf.
Wat deze versie van pulled pork zo uniek maakt, is de Carolina-style barbecuesaus. In tegenstelling tot de zoete, tomatenrijke sauzen uit Kansas City of Texas, heeft de saus in Carolina een azijn- en mosterdbasis. Dit geeft een frissere, scherpere smaak die perfect contrasteert met het rijke, rokerige vlees.
In West-Carolina wordt vaak een rode saus met tomaat toegevoegd, terwijl in East-Carolina de saus puur op basis van azijn en kruiden is. Mijn versie van de Carolina barbecuesaus zit daar precies tussenin: mosterd, azijn en een vleugje zoetheid om de smaken mooi in balans te brengen.
Waarom pulled pork een echte BBQ-klassieker is
Pulled pork draait om meer dan alleen smaak—het is een gerecht dat mensen samenbrengt. Het wachten, het bijstoken van houtskool, het sprayen met appelsap en uiteindelijk het moment waarop je het vlees met twee vorken uit elkaar trekt—het is een ritueel dat de essentie van barbecueën belichaamt.
Voor mij is pulled pork dan ook een gerecht dat ik het liefst maak als er mensen komen eten. Of het nu gaat om een zomeravond met vrienden of een familiefeest, pulled pork zorgt ervoor dat iedereen samen aan tafel schuift, geniet en verhalen deelt. En dat is precies waar barbecueën om draait.
Ingrediënten
Dry rub
2 el paprikapoeder
1 el zeezout
1 tl zwarte peper
1 tl knoflookpoeder
1 tl chilipoeder
1 el basterdsuiker
Barbecuesaus
3 el mosterd
2 el water
50 ml appelciderazijn
1 el bruine suiker
1 tl worcestershiresaus
1 el boter
½ tl chilipoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl peper
½ tl zout
Pulled Pork
1,2 – 1,3 kg varkensschouder
2 el mosterd
100 ml appelsap
8 brioche broodjes
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees
Een goede Carolina Pulled Pork begint met de juiste voorbereiding. Haal de varkensschouder minimaal een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dit helpt bij een gelijkmatige garing.
Dep de varkensschouder eerst lichtjes droog met keukenpapier. Dit verwijdert overtollig vocht van het oppervlak, waardoor de dry rub beter blijft plakken en een gelijkmatige bark (korst) ontstaat tijdens het garen.
Smeer het vlees vervolgens in met mosterd. Dit fungeert als een ‘binder’ waardoor de kruidenmix beter blijft plakken. Maak je geen zorgen: de mosterdsmaak verdwijnt tijdens het garen.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dry rub in een kom. Strooi de kruiden vervolgens gelijkmatig over het vlees en wrijf de rub goed in, zodat alle kanten bedekt zijn. Dit zorgt voor een mooie smaakontwikkeling en een heerlijke bark (de gekaramelliseerde buitenkant). Laat het vlees even rusten terwijl je de barbecue voorbereidt.
🔥 Tip: Heb je tijd? Wikkel het gekruide vlees dan in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten. Dit geeft de kruiden extra tijd om in het vlees te trekken, wat de smaak nog beter maakt.
De barbecue voorbereiden
Voor een perfecte low & slow bereiding moet de barbecue stabiel blijven op een temperatuur van 110-120°C. Dit doe je door indirecte hitte te gebruiken. Plaats de houtskool of briketten aan één kant van de barbecue en zet een lekbakje met water onder het rooster aan de andere kant. Dit helpt om de temperatuur stabiel te houden en voorkomt dat het vlees uitdroogt.
Om de kenmerkende rokerige smaak te krijgen, voeg je houtsnippers toe. Hickory of appelhout zijn uitstekende keuzes. Week de houtsnippers vooraf 10-15 minuten in water en strooi ze daarna direct op de gloeiende kolen. Dit zorgt voor een langzamere verbranding en een subtiele rooksmaak.
Sluit het deksel en laat de barbecue 5-10 minuten op temperatuur komen voordat je het vlees toevoegt.
🔥Tip: Gebruik een kerntemperatuurmeter om zowel de temperatuur van de barbecue als die van het vlees in de gaten te houden. Zo voorkom je schommelingen en hoef je het deksel niet steeds te openen.
Low & slow garen
Leg de varkensschouder op het rooster boven de indirecte hitte. Zorg ervoor dat het vlees niet direct boven de kolen ligt. Sluit het deksel en laat de magie beginnen.
Voor de beste smaak en malsheid laat je het vlees ononderbroken garen tot een kerntemperatuur van 70°C. Dit duurt meestal 4 tot 5 uur. Gedurende deze periode is het belangrijk om het vlees vochtig te houden. Spray het elk uur in met appelsap. Dit helpt om de bark op te bouwen en voorkomt uitdroging.
Controleer af en toe of de barbecue op de juiste temperatuur blijft. Te veel schommelingen kunnen de bereidingstijd verlengen.
🔥Tip: Open het deksel zo min mogelijk! Elke keer dat je het deksel opent, verliest de barbecue warmte en kan het langer duren voordat je vlees gaar is.
Het maken van de barbecuesaus
Terwijl het vlees aan het garen is, kun je de Carolina barbecuesaus maken. Zet een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Laat de boter smelten, maar zorg ervoor dat deze niet verbrandt.
Zodra de boter is gesmolten, voeg je de mosterd, appelciderazijn, bruine suiker, worcestershiresaus en water toe. Roer het geheel goed door, zodat alle ingrediënten goed mengen en de suiker volledig oplost.
Voeg daarna het chilipoeder, knoflookpoeder, peper en zout toe. Blijf regelmatig roeren en laat de saus zachtjes pruttelen. Laat het geheel ongeveer 5-10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de saus iets dikker wordt.
Proef de saus en pas eventueel de smaak aan door extra azijn toe te voegen als je een scherpere smaak wilt, of wat extra suiker als je liever een mildere en zoetere saus hebt. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
🔥 Tip: De saus is het lekkerst als hij een dag van tevoren wordt gemaakt. Zo kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Bewaar de saus in een afgesloten pot in de koelkast; hij blijft tot een week goed.
Het ‘stallen’ en de Texas Crutch-methode
Wanneer het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 70°C bereikt, kan het zogenaamde ‘stall’-effect optreden. Dit betekent dat de temperatuur langzaam stijgt of zelfs tijdelijk stopt. Dit komt door verdamping van vocht in het vlees.
Om dit proces te versnellen, gebruik je de Texas Crutch-methode. Haal het vlees van de barbecue en wikkel het strak in aluminiumfolie of slagerspapier (Butcher Paper). Beide materialen hebben een ander effect:
- Aluminiumfolie sluit het vlees volledig af en zorgt voor een snellere garing doordat het vocht wordt vastgehouden. Dit maakt het vlees extra sappig, maar kan de bark iets zachter maken.
- Slagerspapier (Butcher Paper) is ademend en laat een deel van het vocht ontsnappen, waardoor de bark steviger blijft terwijl het vlees toch sneller gaart dan oningepakt.
Kies de methode die je voorkeur heeft en leg de ingepakte varkensschouder terug op de barbecue. Laat het verder garen tot een kerntemperatuur van 88-92°C. Dit duurt meestal nog 2 tot 3 uur.
🔥 Tip: Gebruik slagerspapier als je een stevige bark wilt behouden en aluminiumfolie als je extra mals vlees wilt.
Rusten voor de perfecte sappigheid
Geduld is essentieel bij een goede pulled pork. Zodra het vlees een kerntemperatuur van 88-92°C heeft bereikt, haal je het van de barbecue en laat je het minimaal 30 minuten rusten.
Laat het vlees ingepakt in folie of slagerspapier en plaats het op een warme plek, zoals een koelbox of oven op lage temperatuur (50°C). Dit zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw verdelen, waardoor het vlees heerlijk mals blijft.
Vermijd de verleiding om direct te beginnen met ‘pullen’. Als je het vlees te snel uit elkaar trekt, gaan waardevolle sappen verloren.
🔥 Tip: Hoe langer je het laat rusten, hoe beter de sappen zich verdelen. Wil je het later serveren? Je kunt het vlees tot 4 uur warm houden in een koelbox met een handdoek eromheen.
Serveren en genieten
Gebruik twee vorken of meat claws om het vlees in dunne draadjes te scheuren. Voeg Carolina barbecuesaus toe voor extra smaak. Serveer de pulled pork op een vers brioche broodje. Voeg naar smaak extra saus en een frisse coleslaw toe voor een mooie balans tussen hartig, zoet en zuur.
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Carolina Pulled Pork? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Hoeveel vlees heb ik nodig per persoon?
Voor een broodje pulled pork wordt gemiddeld 100 gram vlees gebruikt. Omdat vlees tijdens het garen ongeveer 30% krimpt, heb je voor 4 personen (8 broodjes) ongeveer 1,2 – 1,3 kg rauwe varkensschouder nodig.
Is varkensschouder hetzelfde als procureur?
Nee, varkensschouder en procureur komen van verschillende delen van het varken, maar beide zijn geschikt voor pulled pork:
- Procureur komt uit de nek, bevat meer intramusculair vet en blijft daardoor extra sappig.
- Varkensschouder is een breder stuk vlees dat steviger kan zijn en iets langer moet garen.
Wat als mijn pulled pork niet uit elkaar valt?
Als het vlees niet gemakkelijk uit elkaar te trekken is, kan dat betekenen dat:
- De kerntemperatuur niet hoog genoeg is (streef naar 88-92°C).
- Het vlees niet lang genoeg gerust heeft. Laat het minimaal 30 minuten rusten na het garen.
Hoe bewaar en verwarm ik pulled pork?
- In de koelkast: Bewaar pulled pork maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.
- In de vriezer: Pulled pork is 3 maanden houdbaar als je het in porties invriest.
Opwarmen:
- In de oven (110°C, met een beetje appelsap of bouillon erover)
- In een pan op laag vuur, met een beetje barbecuesaus
- In de magnetron, afgedekt met een nat keukenpapiertje om uitdroging te voorkomen
Welke rookhoutsoorten zijn het beste voor pulled pork?
Voor een authentieke smaak raden we de volgende rookhoutsoorten aan:
- Hickory → Sterke, klassieke barbecuesmaak
- Appelhout → Zachte, zoetige rooksmaak
- Eiken → Milder dan hickory, perfect voor lange bereiding
- Kersenhout → Geeft een licht fruitige en zoete smaak
Voedingswaarden
Een broodje Carolina Pulled Pork bevat gemiddeld 450 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type broodje, de hoeveelheid saus en eventuele extra toppings zoals coleslaw.
Calorieën: 450 kcal (23%) Koolhydraten: 38 g (14%) Eiwitten: 32 g (64%) Vetten: 20 g (31%) Verzadigde vetten: 7 g (35%) Cholesterol: 90 mg (30%) Natrium: 1000 mg (42%) Kalium: 450 mg (13%) Vezels: 1 g (4%) Suikers: 16 g (18%) Vitamine C: 3 mg (4%) Calcium: 60 mg (5%) IJzer: 3,5 mg (19%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Carolina Pulled Pork geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!