Bouillabaisse
Als je aan Zuid-Frankrijk denkt, denk je aan zon, zee en… Bouillabaisse. Deze stevige vissoep is een echte klassieker uit de Provençaalse keuken, bomvol smaak en met een rijke bouillon die de essentie van de Middellandse Zee vangt. Oorspronkelijk een eenvoudige visserssoep, nu een geliefd gerecht dat in de beste restaurants wordt geserveerd.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 560 kcal
Het verhaal achter Bouillabaisse
De eerste keer dat ik Bouillabaisse at, was niet in een chique restaurant aan de Franse kust, maar gewoon thuis, in mijn eigen achtertuin. Ik was al langer fan van stoofgerechten met vis, maar Bouillabaisse had ik nog nooit zelf gemaakt. Toen ik me er verder in verdiepte, ontdekte ik dat dit oorspronkelijk een simpele visserssoep was – en dat sprak me meteen aan. Een gerecht zonder poespas, waarin de pure smaken van vis, schaaldieren en kruiden samenkomen.
Maar natuurlijk moest er een barbecue-element in. Dus besloot ik om de vis en garnalen eerst kort te grillen voordat ze de bouillon ingingen. Dat bleek een gamechanger: de subtiele rooksmaak gaf de soep nog meer karakter en maakte hem nóg lekkerder dan ik had verwacht. Sindsdien is dit een van mijn favoriete visgerechten voor op de barbecue.
Van vissersgerecht tot culinaire klassieker
Bouillabaisse mag dan een luxe gerecht zijn dat je in chique Franse restaurants tegenkomt, maar de oorsprong ervan is allesbehalve verfijnd. Het begon ooit als een simpele vissersmaaltijd, bedacht door zeelui die na een lange dag op het water een stevige, voedzame maaltijd nodig hadden. De vis die ze niet konden verkopen – te klein, te graatrijk of simpelweg minder gewild – werd samen met kruiden, tomaten en venkel gekookt in een grote pan met zeewater. Geen poespas, geen ingewikkelde technieken, maar gewoon een manier om niets te verspillen en toch iets smaakvols op tafel te zetten.
Wat ooit begon als een armeluisgerecht, groeide al snel uit tot iets veel groters. Met de komst van saffraan, olijfolie en betere kooktechnieken werd Bouillabaisse steeds verfijnder. Restaurants in Marseille zagen de potentie en begonnen het te serveren als een specialiteit. Inmiddels is het een symbool van de Provence, een gerecht dat je niet alleen eet voor de smaak, maar ook voor de geschiedenis die erin zit.
Waarom Bouillabaisse perfect is voor de barbecue
De meeste mensen kennen Bouillabaisse als een stoofpot die langzaam suddert op het fornuis, maar wat als je er een barbecue-twist aan geeft? Door de vis en schaaldieren eerst te grillen, krijgt de soep een subtiele rooksmaak die je met een klassieke bereiding niet bereikt. De vis blijft steviger, de garnalen krijgen een licht gekaramelliseerde buitenkant en de bouillon krijgt een extra laag diepte.
Het mooie aan dit gerecht is dat het niet draait om perfectie, maar om smaak. Of je nu een dure zeeduivel gebruikt of gewoon wat je op de markt vindt, Bouillabaisse is en blijft een gerecht dat draait om eenvoud en pure ingrediënten. En als je hem eenmaal op de barbecue hebt gemaakt, wil je nooit meer anders.
Ingrediënten
Bouillabaisse
500 g stevige witvis
400 g schelpdieren
200 g grote garnalen
1 venkelknol
2 grote tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 prei
750 ml visbouillon
250 ml droge witte wijn
3 el olijfolie
1 tl saffraandraadjes
1 tl venkelzaad
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm
1 laurierblad
Zout en peper naar smaak
Rouille
2 teentjes knoflook
1 eidooier
100 ml olijfolie
1 tl Dijonmosterd
1 tl citroensap
½ tl paprikapoeder
Snufje cayennepeper
Zout naar smaak
Bereidingswijze
De vis en schaaldieren voorbereiden
Begin met het schoonmaken van de schelpdieren. Spoel de mosselen en venusschelpen goed af onder koud water en controleer of er kapotte exemplaren tussen zitten. Gooi deze weg. Laat de schelpen 30 minuten in een kom met gezouten water weken, zodat eventueel zand eruit trekt.
Snijd de witvis in stukken van ongeveer 5 cm, zodat hij stevig blijft tijdens het koken. Dep de stukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Laat de garnalen in hun schaal, dit geeft extra smaak aan de soep.
🔥 Tip: Door de vis kort te grillen voordat hij de soep ingaat, geef je de Bouillabaisse een subtiele rooksmaak en blijft de structuur steviger.
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt deze in voor direct en indirect grillen. De temperatuur moet rond de 180°C blijven. Plaats een gietijzeren pan of Dutch oven op het indirecte gedeelte, zodat deze alvast warm wordt.
Wil je een subtiele rooksmaak? Voeg dan een handje appel- of eikenhoutsnippers toe aan de kolen.
🔥 Tip: Laat de barbecue eerst goed op temperatuur komen voordat je begint met grillen. Dit voorkomt dat de vis aan het rooster blijft plakken.
De vis en garnalen grillen
Bestrijk de vis en garnalen licht met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg de stukken vis op het hete rooster en grill ze 1-2 minuten per kant tot ze een lichte grillstreep hebben. Haal ze eraf voordat ze volledig gaar zijn; ze garen verder in de bouillon.
Doe hetzelfde met de garnalen, die mogen iets langer op de barbecue blijven tot ze mooi roze zijn.
🔥 Tip: Gebruik een geolied grillrooster of een visklem om te voorkomen dat de vis aan het rooster blijft plakken.
De bouillon maken
Verhit 3 eetlepels olijfolie in de gietijzeren pan op de barbecue. Voeg de fijngesneden ui, prei en venkel toe en bak deze 5-7 minuten, totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Roer vervolgens de knoflook, tomaten, venkelzaad, tijm, paprikapoeder en saffraan erdoor en bak dit nog 2 minuten mee, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
Blus af met de droge witte wijn en laat het 3 minuten inkoken, zodat de alcohol verdampt en de smaak intenser wordt.
Voeg nu de visbouillon en het laurierblad toe en breng alles aan de kook. Sluit de deksel van de barbecue en laat de bouillon 20 minuten zachtjes sudderen, zodat alle smaken goed intrekken.
🔥 Tip: Hoe langer de bouillon suddert, hoe intenser de smaak wordt. Proef af en toe en voeg indien nodig een beetje zout of extra kruiden toe.
De vis en schelpdieren toevoegen
Leg de gegrilde vis en garnalen voorzichtig in de bouillon, zodat ze niet uit elkaar vallen. Voeg de geweekte en uitgelekte schelpdieren toe.
Sluit de deksel van de barbecue en laat alles nog 10 minuten sudderen, tot de schelpdieren open zijn en de vis helemaal gaar is.
🔥 Tip: Gooi schelpen die na het koken gesloten blijven weg, deze zijn niet veilig om te eten.
De rouille en het brood maken
Terwijl de soep pruttelt, maak je de rouille. Meng in een kom de fijngesneden knoflook, eidooier, mosterd, citroensap, paprikapoeder en cayennepeper. Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe tot je een dikke, romige saus hebt. Breng op smaak met zout.
Snijd het stokbrood in dunne plakjes en grill ze kort aan beide kanten tot ze knapperig zijn. Besprenkel ze daarna met een beetje olijfolie.
🔥 Tip: Wil je een extra knapperige bite? Wrijf de gegrilde broodjes in met een gehalveerd teentje knoflook voor extra smaak.
Serveren en genieten
Schep de Bouillabaisse in diepe borden en zorg ervoor dat iedereen een mooi stuk vis, garnalen en schelpdieren krijgt. Serveer met de gegrilde stokbroodjes en een flinke lepel rouille bovenop de soep.
🔥 Tip: Doop het knapperige brood in de bouillon voor de ultieme smaakcombinatie!
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Bouillabaisse? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Welke vis is het beste voor Bouillabaisse?
Voor een goede Bouillabaisse gebruik je stevige witvis die niet snel uit elkaar valt. Zeeduivel, roodbaars, kabeljauw, heek en dorade zijn goede keuzes. Je kunt ook variëren met wat op dat moment vers beschikbaar is. Vermijd zachte vissoorten zoals tong of schol, omdat die te snel uit elkaar vallen in de bouillon.
Moet ik de schelpdieren laten weken?
Als je mosselen of venusschelpen gebruikt, is het verstandig om ze 30 minuten in gezouten water te laten weken. Dit helpt om eventueel zand en vuil uit de schelpen te verwijderen, zodat je soep niet korrelig wordt. Gooi schelpen die open blijven vóór het koken of gesloten blijven na het koken altijd weg.
Hoe krijg ik de bouillon extra smaakvol?
Een goede Bouillabaisse begint met een smaakvolle bouillon. Gebruik een goede visbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt) en laat de soep minimaal 20-30 minuten sudderen voordat je de vis toevoegt. Ook helpen saffraan, venkelzaad en een scheut witte wijn om de smaken dieper te maken.
Wat als ik geen saffraan heb?
Saffraan geeft Bouillabaisse zijn kenmerkende gele kleur en een subtiele bloemige smaak, maar als je het niet hebt, kun je een beetje kurkuma gebruiken als alternatief. Dit geeft de soep een vergelijkbare kleur, al mist het de unieke smaak van saffraan.
Kan ik deze Bouillabaisse van tevoren maken?
De bouillon zelf wordt alleen maar beter als hij even staat. Je kunt de basis van de soep een dag van tevoren maken en pas op het laatste moment de gegrilde vis en schaaldieren toevoegen. Dit bespaart tijd en zorgt voor een nog intensere smaak.
Kan ik Bouillabaisse invriezen?
De bouillon zelf kun je prima tot drie maanden invriezen. Zorg ervoor dat je hem eerst laat afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte bak. De vis en schaaldieren zijn minder geschikt om in te vriezen, omdat ze hun structuur kunnen verliezen bij het opnieuw opwarmen.
Voedingswaarden
Een portie Bouillabaisse bevat gemiddeld 560 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type vis en schaaldieren, de hoeveelheid soep en eventuele extra toppings.
Calorieën: 560 kcal (28%) Koolhydraten: 22g (8%) Eiwitten: 50g (100%) Vetten: 26g (40%) Verzadigde vetten: 4.5g (23%) Suikers: 7g (8%) Vezels: 4g (16%) Zout: 2.4g (40%) Kalium: 890mg (25%) Vitamine C: 22mg (25%) Calcium: 120mg (12%) IJzer: 3.8mg (21%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Bouillabaisse geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!