Mijn eerste cederhouten plankjes kreeg ik cadeau voor mijn verjaardag. Ik had ze wel eens voorbij zien komen in recepten en filmpjes, maar ik had er zelf nog nooit mee gewerkt. Toch leek het me leuk om eens te proberen. Niet veel later lag er een stuk zalm op het plankje, klaar voor de barbecue.

Wat ik meteen fijn vond, was hoe eenvoudig het gebruik is. Je weekt het plankje, legt de vis erop en laat de barbecue de rest doen. Tijdens het grillen begint het hout zachtjes te roken. De vis gaart langzaam en blijft sappig, zonder dat je er veel aan hoeft te doen.

Inmiddels gebruik ik de plankjes niet alleen thuis, maar ook tijdens de workshops die ik geef. Mensen zijn vaak verrast hoe goed het werkt. Als het hout begint te roken, komt er een geur vrij die meteen opvalt. Vaak hoor ik dat het hen aan de sauna doet denken. Die warme, houtige geur van ceder is heel herkenbaar en geeft meteen een bepaalde sfeer aan het koken.

Bij dit recept combineer ik de zalm met een paar eenvoudige maar smaakvolle extra’s. Eén daarvan is furikake: een Japanse kruidenmix die meestal bestaat uit sesamzaad, zeewier, zout en soms wat gedroogde vis of ei. Normaal strooi je het over rijst, maar het past ook verrassend goed bij vis. Het geeft net wat extra bite en een licht hartige smaak.

De teriyakisaus klinkt misschien ingewikkeld, maar het is juist heel eenvoudig. Met een paar basisingrediënten zoals sojasaus, rijstazijn, honing, knoflook en gember heb je binnen een paar minuten een lekkere, licht gebonden saus die veel meer smaak heeft dan een kant-en-klaar flesje.

Wat bij dit gerecht echt het verschil maakt, is de kwaliteit van de zalm. Een mooi, dik stuk met de huid er nog aan werkt het best. Dan blijft de vis stevig en sappig tijdens het grillen, en krijgt hij die mooie structuur waar je op hoopt. Met goede zalm en een geweekte plank ben je al een heel eind op weg. De rest is vooral genieten van de geur, de eenvoud en het resultaat.