Pizza Napolitana
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Bereidingstijd: 2 uur
- Porties: 2 pizza's (30 centimeter)
- Voedingswaarden: 1351 kcal
Het verhaal achter Pizza Napolitana
Pizza Napolitana is een pizza die bijna iedereen lekker vindt. Hij is niet te zwaar en niet te pittig. De dunne, luchtige korst, de zachte tomatensaus en de romige mozzarella zorgen voor een eenvoudige, maar lekkere smaak. Ook kinderen eten deze pizza graag, omdat er geen sterke kruiden in zitten en de smaken mild zijn.
Wat deze pizza speciaal maakt, is de San Marzano-tomaat. Deze tomaat groeit op de grond rond de Vesuvius en heeft een zoetere en minder zure smaak dan gewone tomaten. In Italië wordt hij veel gebruikt voor pizza’s, maar tegenwoordig kun je hem ook in sommige supermarkten en delicatessenwinkels vinden. Zo kun je thuis een pizza maken die lijkt op die uit Napels.
De oorsprong van Pizza Napolitana
Pizza Napolitana komt oorspronkelijk uit Napels, een stad die wordt beschouwd als de bakermat van de moderne pizza. In de 18e en 19e eeuw was Napels een drukke havenstad waar veel arbeiders op zoek waren naar een snelle, goedkope maaltijd. Bakkers begonnen platte broden te maken met eenvoudige ingrediënten zoals tomaat, olie en kruiden. Dit werd al snel een populair straatgerecht.
Een belangrijk moment in de geschiedenis van deze pizza was in 1889, toen pizzabakker Raffaele Esposito een pizza maakte voor koningin Margherita van Savoye. Hij koos voor een combinatie van tomatensaus, mozzarella en basilicum, die de kleuren van de Italiaanse vlag vertegenwoordigde. De koningin was enthousiast en sindsdien staat deze pizza bekend als de Margherita.
Om een pizza officieel Napolitaans te noemen, moet hij voldoen aan strikte regels. Het deeg mag alleen bestaan uit tipo 00 bloem, water, zout en gist en moet met de hand worden gevormd. De saus moet worden gemaakt van San Marzano-tomaten, de kaas moet mozzarella di bufala of fior di latte zijn, en de pizza moet worden gebakken in een houtoven bij een temperatuur van 485°C, waarbij hij binnen 90 seconden gaar moet zijn.
De Napolitaanse pizza is wereldwijd populair en wordt nog altijd op traditionele wijze bereid in veel pizzeria’s buiten Italië. In 2017 werd de Napolitaanse pizzabakkerskunst zelfs erkend als immaterieel cultureel erfgoed door UNESCO. Ondanks de vele varianten blijft de klassieke Napolitaanse pizza geliefd door zijn eenvoud en pure smaken.
Ingrediënten
Pizzadeeg
500 g patentbloem
325 ml lauwwarm water
7 g droge gist
10 g zout
1 el olijfolie
Tomatensaus
400 gram San Marzano-tomaten
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
½ theelepel suiker
1 theelepel gedroogde oregano
1 teen knoflook
Topping
250 g buffelmozzarella
Verse basilicum
Extra olijfolie
Bereidingswijze
Het pizzadeeg maken
Als je zelf pizzadeeg maakt, begin dan op tijd, want het moet minstens een uur rijzen. Meng de gist en suiker met lauwwarm water en laat het 5-10 minuten staan totdat het begint te schuimen. Dit laat zien dat de gist actief is en klaar om het deeg te laten rijzen.
Doe de bloem in een grote mengkom, strooi het zout erover en giet vervolgens het gistmengsel en de olijfolie erbij. Roer alles door elkaar en begin met kneden. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten stevig op een met bloem bestoven werkblad, totdat het soepel en elastisch wordt.
Maak een bal van het deeg en plaats deze in een met olie ingevette kom. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg minimaal een uur rusten op een warme plek, zodat het goed kan rijzen.
🔥 Tip: Geen zin of tijd om zelf deeg te maken? Het kant-en-klare pizzadeeg van de Sligro is een prima alternatief!
De tomatensaus maken
Terwijl het deeg staat te rijzen, kun je aan de tomatensaus beginnen. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de knoflook kort totdat hij begint te geuren. Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door, zodat de smaken zich goed vermengen.
Breng de saus op smaak met oregano, knoflook, suiker, zout en peper. Laat de saus vervolgens 15-20 minuten zachtjes koken, zodat de smaken zich ontwikkelen en de saus iets dikker wordt.
🔥 Tip: Wil je een extra gladde saus? Pureer hem met een staafmixer en laat hem daarna nog even sudderen. Zo blijft hij dik genoeg en loopt hij niet van de pizza af.
De barbecue voorbereiden
Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 300-350°C en zorg voor een indirecte hittebron door een deflector te gebruiken. Dit helpt om de warmte gelijkmatig te verdelen en voorkomt dat de pizzasteen aan de onderkant te heet wordt, waardoor de bodem niet verbrandt terwijl de bovenkant nog niet gaar is.
Plaats de pizzasteen op het rooster boven de deflector en sluit de deksel. Geef de barbecue minimaal 10 minuten de tijd om volledig op temperatuur te komen, zodat de pizzasteen goed verhit wordt en de warmte vasthoudt.
Wil je controleren of de steen heet genoeg is? Strooi een klein beetje bloem op de pizzasteen. Als de bloem binnen een paar seconden begint te geuren en lichtbruin kleurt, is de steen klaar voor gebruik.
🔥 Tip: Houd de deksel van de barbecue zoveel mogelijk gesloten tijdens het bakken. Dit helpt om de temperatuur stabiel te houden en zorgt ervoor dat de pizza gelijkmatig gaart.
De pizza vormen en beleggen
Strooi een beetje bloem op je werkblad en je handen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Verdeel het gerezen deeg in twee gelijke delen en vorm met je handen elke portie tot een ronde pizzabodem. Rek het deeg voorzichtig uit in plaats van te rollen, zodat de luchtigheid behouden blijft. Als je een dikkere korst wilt, laat de randen dan iets dikker en houd de pizza iets kleiner.
Leg de gevormde pizzabodem op een met bloem bestoven pizzaschep of een vel bakpapier. Dit helpt om de pizza straks soepel op de pizzasteen te schuiven zonder dat het deeg blijft vastkleven.
Verdeel een dunne laag tomatensaus over de bodem, maar laat de randen vrij. Dit zorgt ervoor dat de korst mooi omhoog komt tijdens het bakken. Scheur de mozzarella in stukjes en verspreid deze gelijkmatig over de pizza.
🔥 Tip: Gebruik niet te veel saus, anders wordt de bodem zacht. Een dunne, gelijkmatige laag is voldoende. Wil je een extra krokante korst? Bak het deeg dan eerst 1 minuut zonder beleg en voeg daarna pas de toppings toe.
De pizza bakken op de barbecue
Leg de pizza voorzichtig op de hete pizzasteen. Gebruik hiervoor een pizzaschep of, als je die niet hebt, plaats de pizza met bakpapier op de steen en trek het bakpapier er na 1-2 minuten voorzichtig onderuit. Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken en maakt het makkelijker om de pizza op de steen te krijgen.
Sluit de deksel van de barbecue en laat de pizza 5-7 minuten bakken, totdat de bodem mooi krokant is en de kaas goed gesmolten. Houd de pizza goed in de gaten, want afhankelijk van de temperatuur kan dit sneller of langzamer gaan.
🔥 Tip: Draai de pizza halverwege een kwartslag om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig gaart. Als de bodem te snel bruin wordt terwijl de kaas nog niet helemaal gesmolten is, verminder dan de luchttoevoer iets om de temperatuur van de barbecue beter te reguleren.
Serveren en genieten
Til de pizza voorzichtig van de barbecue met een pizzaschep of een groot bord en plaats hem op een snijplank. Druppel er een beetje olijfolie overheen en voeg wat verse basilicumblaadjes toe voor extra smaak en een mooie afwerking.
Snijd de pizza in stukken en serveer meteen. De knapperige korst en de romige gesmolten mozzarella zorgen ervoor dat je direct wilt proeven!
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Napolitana Pizza? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Kan ik een pizza bakken op de barbecue zonder een pizzasteen?
Zonder pizzasteen kun je de pizza direct op het rooster bakken, maar je moet dan een stevige bodem gebruiken om te voorkomen dat het deeg door de spijlen zakt. Een andere optie is om een gietijzeren pan of een bakplaat te gebruiken. Zorg ervoor dat je de barbecue goed heet laat worden en de deksel zoveel mogelijk gesloten houdt voor een gelijkmatige garing.
Waarom moet ik een deflector gebruiken bij het bakken van pizza op de barbecue?
Een deflector voorkomt dat de pizzasteen te veel directe hitte krijgt van de kolen, waardoor de bodem gelijkmatiger bakt en minder snel verbrandt. Zonder deflector kan de pizzasteen te heet worden, wat ervoor zorgt dat de onderkant verbrandt voordat de kaas en toppings goed gesmolten zijn.
Hoe weet ik of mijn pizzasteen heet genoeg is?
Je kunt testen of de pizzasteen heet genoeg is door een klein beetje bloem op de steen te strooien. Als de bloem binnen enkele seconden begint te geuren en bruin kleurt, is de steen klaar voor gebruik. Dit betekent dat de steen voldoende warmte heeft opgenomen om de bodem knapperig te bakken zonder aan te branden.
Kan ik kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken?
Kant-en-klaar pizzadeeg werkt prima als je snel een pizza op tafel wilt zetten. Het kant-en-klare deeg van bijvoorbeeld de Sligro is een goede optie en bespaart je de tijd van zelf deeg maken en laten rijzen. Als je voor vers deeg gaat, zorg er dan voor dat je het een halfuur op kamertemperatuur laat komen voordat je het uitrolt.
Waarom moet ik niet te veel tomatensaus gebruiken?
Een dunne laag tomatensaus is voldoende om de pizza smaak te geven zonder de bodem slap te maken. Te veel saus voegt vocht toe, waardoor de bodem minder knapperig wordt. Wil je een extra smaakvolle saus? Laat de tomatensaus iets langer inkoken, zodat hij dikker wordt en minder vocht afgeeft.
Hoe voorkom ik dat mijn pizza aan de pizzasteen blijft plakken?
Bestuif de pizzasteen met een beetje bloem of maïsmeel voordat je de pizza erop legt. Dit helpt om vocht te absorberen en voorkomt dat het deeg blijft plakken. Zorg er ook voor dat de steen goed heet is voordat je de pizza erop legt.
Kan ik de pizza van tevoren voorbereiden en later bakken?
Je kunt de pizzabodems van tevoren uitrollen en de saus bereiden. Het is echter beter om de pizza pas vlak voor het bakken te beleggen, omdat de saus anders in het deeg kan trekken en de bodem minder krokant wordt.
Voedingswaarden
Een Pizza Napolitana bevat gemiddeld 1351 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type deeg, de hoeveelheid saus en toppings.
Calorieën: 1351 kcal Eiwitten: 55.8 g Koolhydraten: 200.1 g Vetten: 36.6 g Verzadigd vet: 18.2 g Vezels: 8.2 g Suikers: 6.1 g Natrium: 2552 mg Kalium: 730 mg Calcium: 497 mg IJzer: 2.6 mg
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Pizza Napolitana geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!