Carolina pulled pork
Voorbereiding
20 minuten
Bereiding
8 uur
HOEVEELHEID
16 porties
Soort gerecht
Hoofdgerecht
De oorsprong van Carolina Pulled Pork
De roots van Carolina Pulled Pork gaan terug tot de vroege koloniale dagen. Het gebruik van varkensvlees als hoofdvoedsel is ontstaan uit de noodzaak om goedkopere eiwitbronnen te vinden, en het varken bleek perfect geschikt om te voeden en te verwerken. In de warme, vochtige klimaten van het zuiden was het idee om vlees te roken of te marineren met azijn om het langer houdbaar te maken een slimme manier om voedselverspilling te voorkomen.
Het varken wordt vaak op grote schaal gekookt voor feesten en samenkomsten, wat het ook een sociaal gerecht maakt. Het is niet alleen voedsel; het is een symbool van samenkomen en delen. Families en vrienden komen samen rond een tafel, genieten van elkaars gezelschap en verhalen, met Carolina Pulled Pork als het centrale gerecht.
De smaak van traditie
Wat Carolina Pulled Pork echt bijzonder maakt, is de unieke saus. De azijn-gebaseerde saus, vaak met een mix van specerijen en een beetje suiker, zorgt voor die karakteristieke pittige en zure smaak. Deze stijl verschilt van de zoetere barbecue-sauzen die in andere delen van de VS populair zijn, zoals de tomaat-gebaseerde sauzen die je vaak in de Midwest tegenkomt.
De traditionele bereiding gebeurt meestal in een barbecue of met een open vuur, waarbij het vlees langzaam gaart, zodat de smaken goed kunnen intrekken. In de loop der jaren hebben verschillende regio’s en zelfs families hun eigen draai aan het recept gegeven, waardoor elk bord vol Pulled Pork een unieke smaakervaring biedt.
Het juiste stuk vlees
Als je pulled pork gaat maken, is de keuze van het juiste vlees cruciaal. Varkensschouder, en met name de Boston Butt, is de ideale optie. Dit stuk vlees komt uit de bovenste helft van de varkensschouder en biedt een perfecte mix van vet, bindweefsel en smaak, waardoor het uitermate geschikt is voor langzaam garen. De rijke marmering in de Boston Butt zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en dat de smaken zich goed ontwikkelen tijdens het koken.
De naam “Boston Butt” heeft zijn oorsprong in het 19e-eeuwse New England. Het verwijst naar het feit dat dit deel van het varken vaak in grote vaten, die ‘butts’ werden genoemd, werd verpakt voor transport. Dit stuk vlees is niet alleen een eerbetoon aan de geschiedenis van de barbecue, maar ook een geweldige keuze voor een budgetvriendelijke maaltijd. Dus ga aan de slag met de Carolina Pulled Pork en geniet van het beste wat de zuidelijke barbecuecultuur te bieden heeft!
Pulled Pork
* 4 kilo varkensschouder of een procureur van circa 2.5 kilo
* 1 eetlepel mosterd
* 200 ml appelsap
Dry rub
* 1.5 eetlepel paprikapoeder
* 1.5 eetlepel zeezout
* 2 theelepels zwarte peper
* 2 theelepels knoflookpoeder
* 1.5 theelepel chilipoeder
* 2 theelepels basterdsuiker
Barbecuesaus
* 120 gram mosterd
* 60 ml water
* 80 ml appelcider azijn
* 4 eetlepels bruine suiker
* 2 eetlepels worcestershiresaus
* 50 gram boter
* ¾ theelepel chilipoeder
* ¾ theelepel knoflookpoeder
* ½ theelepel peper
* ½ theelepel zout
Maken van de dry rub
Begin met het maken van de dry rub. Meng alle ingrediënten grondig in een mengkom of gebruik een kruidenstrooier voor gemak. Leg de varkensschouder voor je neer en dep hem goed droog met keukenpapier. Smeer het vlees in met mosterd, zodat de kruiden beter blijven plakken. Wrijf de kruidenmix zorgvuldig in, zodat het vlees overal gelijkmatig bedekt is. Neem de tijd voor deze stap, zodat de smaken goed kunnen intrekken en je straks optimaal kunt genieten van het resultaat.
Heb je de tijd? Dan kun je het vlees nu inpakken in plasticfolie en een nachtje in de koelkast leggen. Dit zorgt ervoor dat de smaken nog beter intrekken. Als je haast hebt (of gewoon trek), laat het dan minstens een uur rusten terwijl jij verdergaat met de voorbereiding van je barbecue.
Barbecue voorbereiden
Nu het vlees rust, is het tijd om je barbecue voor te bereiden. We kiezen voor de ‘low and slow’-methode, wat betekent dat je barbecue op een lage temperatuur moet blijven voor een lange periode. Maak je barbecue klaar voor indirect grillen: leg de kolen aan één kant en het vlees aan de andere kant, of gebruik een deflector bij een Kamado barbecue. Zorg ervoor dat de temperatuur tussen de 110 en 120°C ligt.
Rooksmaak toevoegen
Zodra de barbecue de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg je een handvol rooksnippers toe aan de gloeiende kolen voor een lichte rooksmaak. Voor een langere rookafgifte kun je ook een rookhout-chunk gebruiken. Hickory- of appelhout zijn uitstekende keuzes voor pulled pork. Leg de varkensschouder op het rooster, weg van de directe hitte. Sluit het deksel en laat de barbecue het werk doen. Dit is het moment om achterover te leunen en te genieten van het proces.
Geduld is een schone zaak
Nu komt het moeilijkste deel: wachten. Pulled pork vraagt om geduld, omdat het vlees tijd nodig heeft om langzaam zacht te worden en die rokerige smaak op te nemen. Reken op 10 tot 12 uur voordat het vlees perfect is. Controleer regelmatig of de interne temperatuur tussen de 90 en 95°C komt.
Maken van de saus
Terwijl het vlees gaart, heb je alle tijd om de saus te maken. Deze saus zal later een heerlijke aanvulling zijn en houdt het vlees tijdens het garen lekker vochtig. Meng alle ingrediënten voor de saus en zet deze klaar. Tijdens het garen kun je af en toe wat van de saus over het vlees smeren om het sappig te houden en extra smaak toe te voegen. Voor nog meer malsheid kun je wat appelsap over het vlees sprenkelen met behulp van een plantenspuit; dit helpt het vlees nog malser te maken tijdens het garen. Wees echter geduldig – elke keer dat je het deksel opent, verlies je warmte en rook. Houd je nieuwsgierigheid in toom en laat de barbecue zijn werk doen.
Vlees laten rusten
Wanneer het vlees eindelijk de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je het van de barbecue en wikkel je het in aluminiumfolie of butcher paper. Laat het nu minstens 30 minuten rusten. Dit is echt belangrijk! Tijdens het rusten verdeelt het vocht zich in het vlees, waardoor het nóg sappiger wordt. Dit is het moment om je bijgerechten klaar te maken. Denk aan een frisse koolsalade of misschien gebakken aardappeltjes.
Tijd om te Serveren!
Eindelijk is het zover! Het vlees heeft gerust en is klaar om uit elkaar getrokken te worden. Pak twee vorken en begin met het uit elkaar trekken van het vlees. Het zou nu zo mals moeten zijn dat het bijna vanzelf uit elkaar valt. Meng het vlees met een beetje van de saus om het lekker sappig te houden, en voeg eventueel extra dry rub toe voor wat extra pit.
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Carolina Pulled Pork geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!