Shakshuka
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 282 kcal
Het verhaal achter shakshuka
Mijn eerste kennismaking met shakshuka was niet in een authentiek Midden-Oosters restaurant en ook niet op reis in een warm land, maar gewoon in mijn eigen keuken dankzij een maaltijdbox van HelloFresh. Ik had nog nooit van het gerecht gehoord, maar de ingrediënten leken eenvoudig genoeg: tomaten, paprika’s, eieren en wat specerijen.
Terwijl ik bezig was, vond ik het vooral interessant dat de eieren direct in de saus werden gepocheerd. Dat had ik nog nooit eerder gedaan. Ik was benieuwd hoe dat zou uitpakken en volgde het recept stap voor stap. Toen alles klaar was, schepte ik een portie op en doopte een stuk brood in de saus, precies zoals werd aangeraden.
De eerste hap was verrassend lekker. De saus had een volle smaak door de kruiden en de eieren maakten het geheel lekker smeuïg. Sindsdien heb ik shakshuka vaker gemaakt, soms met extra ingrediënten zoals feta of een beetje extra pit. Wat begon als een onbekend gerecht uit een maaltijdbox, is nu een vaste prik in mijn keuken.
De oorsprong van Shakshuka
Shakshuka vindt zijn oorsprong in Noord-Afrika, met name in Tunesië, Libië, Algerije en Marokko. De naam “shakshuka” komt waarschijnlijk uit het Arabisch en betekent “alles door elkaar”, wat goed past bij de bereidingswijze.
Vanuit Noord-Afrika verspreidde het gerecht zich naar het Midden-Oosten, waar het vooral populair werd in Israël, Palestina, Egypte en Turkije. In Israël werd shakshuka een iconisch ontbijtgerecht, mede door Joodse immigranten uit Noord-Afrika. Tegenwoordig vind je het overal ter wereld op brunchmenu’s.
Er zijn talloze variaties op shakshuka. In sommige landen wordt het verrijkt met chorizo, merguez-worstjes of lamsgehakt, terwijl in Turkije een vergelijkbaar gerecht genaamd Menemen vaak wordt bereid met feta. Door shakshuka op de barbecue te maken, voegen we een extra dimensie van gerookte smaak toe, waardoor deze klassieker een moderne twist krijgt!
Ingrediënten
Shakshuka
4 eieren
Verse peterselie
Saus
2 el olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
400 gr tomatenblokjes
2 verse tomaten
1 el tomatenpuree
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
Zout en peper
Voor serveren
Bereidingswijze
De groente snijden
Begin met het snijden van de groenten zodat alles klaarstaat voordat je begint met koken. Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes, zodat hij snel zacht wordt en zijn natuurlijke zoetheid vrijgeeft tijdens het bakken. Pel de knoflook en hak deze fijn, of gebruik een knoflookpers voor een nog intensere smaak.
Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Hoe dunner de reepjes, hoe sneller ze garen en hun smaak afgeven aan de saus. Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes, zodat ze makkelijk stuk koken in de saus en bijdragen aan een rijke textuur.
Ook de overige ingrediënten moeten binnen handbereik staan. Zet de tomatenpuree, specerijen, eieren, feta en verse kruiden klaar. Dit voorkomt dat je tijdens het koken moet zoeken en zorgt ervoor dat je soepeler werkt.
🔥 Tip: Wil je een diepere smaak? Gebruik rijpe tomaten in plaats van alleen tomatenblokjes uit blik. Dit geeft de saus een frissere, natuurlijke zoetheid en een extra rijke textuur.
De barbecue voorbereiden
Voor dit gerecht gebruik je een gietijzeren pan of een andere hittebestendige pan die direct op de barbecue kan. Steek de barbecue aan en richt hem in voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 180-200°C. Dit betekent dat je de kolen aan één kant van de barbecue legt en de pan aan de andere kant plaatst. Zo kan de shakshuka langzaam sudderen zonder dat de bodem aanbrandt.
Plaats de pan op het rooster en laat hem minstens 2-3 minuten opwarmen. Dit zorgt ervoor dat hij goed heet wordt voordat je begint met bakken.
🔥 Tip: Wil je een subtiele rooksmaak toevoegen? Gebruik een klein beetje rookhout, zoals kersen- of appelhout. Dit geeft een lichte rooksmaak zonder het gerecht te overheersen.
De groente bakken
Zodra de pan goed is voorverwarmd, giet je een scheut olijfolie in de pan en voeg je de fijngesneden ui en knoflook toe. Laat dit 2-3 minuten bakken tot de ui glazig wordt en de knoflook begint te geuren. Zorg ervoor dat je regelmatig roert, zodat de ui niet aan de pan blijft kleven.
Als de ui en knoflook zacht zijn, voeg je de rode en gele paprika toe. Bak de paprika’s 5-7 minuten, totdat ze zacht zijn en beginnen te karameliseren. Dit geeft een heerlijke, lichtzoete smaak aan de saus.
🔥 Tip: Wil je nog meer diepgang in de smaak? Rooster de paprika’s dan eerst direct op de kolen tot het vel zwart wordt, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze vervolgens in reepjes. Dit voegt een extra geroosterde smaak toe aan de shakshuka.
De tomatensaus maken
Als de paprika’s zacht zijn, voeg je de tomatenpuree toe en bak je deze 1 minuut mee. Dit helpt om de zure smaak te verminderen en de saus meer diepte te geven. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes en verse tomaten toe en roer je alles goed door.
Breng de saus op smaak met komijn, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Roer opnieuw en sluit de barbecue met de deksel. Laat de saus 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken goed mengen en de saus iets indikt.
🔥 Tip: Als de saus te dun is, laat de pan dan een paar minuten openstaan zodat overtollig vocht kan verdampen. Is de saus juist te dik geworden, voeg dan een klein scheutje water of groentebouillon toe om hem iets soepeler te maken. Blijf af en toe roeren, zodat de saus gelijkmatig indikt en niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
De eieren pocheren
Wanneer de saus een mooie volle structuur heeft, maak je met een lepel vier kleine kuiltjes in de saus. Zorg ervoor dat deze goed verdeeld zijn, zodat de eieren niet in elkaar overlopen.
Breek voorzichtig een ei in elk kuiltje en probeer de dooiers heel te houden. Sluit de barbecue opnieuw en laat de eieren rustig pocheren in de saus.
De exacte tijd hangt af van hoe zacht of stevig je de dooiers wilt hebben. Voor een zachte dooier haal je de pan er na 8 minuten af. Wil je een medium dooier, wacht dan ongeveer 10 minuten. Voor een stevige dooier laat je de shakshuka 12 minuten op de barbecue staan.
🔥 Tip: Wil je dat de eieren sneller garen? Dek de pan dan af met aluminiumfolie of een deksel om de warmte vast te houden.
Serveren en genieten
Zodra de eieren perfect gepocheerd zijn, haal je de pan voorzichtig van de barbecue. Bestrooi de shakshuka direct met verse peterselie of koriander voor een frisse smaak. Serveer de shakshuka meteen met vers brood of warme pita, zodat je de rijke saus goed kunt opscheppen.
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Shakshuka? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Kan ik shakshuka van tevoren maken?
Hoe zorg ik ervoor dat de eieren niet te hard worden?
Kan ik shakshuka pittiger maken?
Wat kan ik naast brood nog meer bij shakshuka eten?
Kan ik vlees toevoegen aan shakshuka?
Voedingswaarden
Een portie Shakshuka van 200 gram met 1 ei bevat gemiddeld 282 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid saus, eieren, en eventuele bijgerechten.
Calorieën: 282 kcal (14%) Koolhydraten: 28 g (10%) Eiwitten: 11 g (22%) Vet: 16.7 g (26%) Verzadigd vet: 3.5 g (18%) Cholesterol: 186 mg (62%) Natrium: 93 mg (4%) Kalium: 981 mg (28%) Vezels: 6.4 g (26%) Suikers: 15.4 g (17%) Vitamine C: 179.9 mg (200%) Calcium: 108 mg (11%) IJzer: 3.5 mg (19%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Shakshuka geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!