Philly CheeseSteak
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 720 kcal
Het verhaal achter Philly CheeseSteak
Mijn eerste ervaring met een Philly Cheesesteak had niets te maken met een goed uitgedacht plan. Het begon eigenlijk met een vriezer die hoognodig opgeruimd moest worden. Tijdens het uitruimen vond ik een stuk ribeye dat er al een tijdje lag. In plaats van het op de standaard manier te grillen, besloot ik het flinterdun te snijden en er een Philly Cheesesteak van te maken.
Wat begon als een snelle oplossing werd al snel een favoriet. Het vlees was sappig, de kaas smolt perfect en de uien waren lekker gekaramelliseerd. Maar ik wist dat het nóg beter kon. De tweede keer maakte ik het op de barbecue, en dat maakte echt het verschil. Door het vlees op hoge temperatuur te bakken, krijgt het net dat extra beetje smaak. Sindsdien is dit broodje een favoriet lunchgerecht bij ons thuis.
De oorsprong van Philly CheeseSteak
De Philly Cheesesteak vindt zijn oorsprong in Philadelphia, Pennsylvania, een stad die bekendstaat om zijn diverse eetcultuur. Het broodje werd in de jaren ‘30 bedacht door Pat en Harry Olivieri, twee broers die een hotdogkraam runden. Op een dag besloten ze iets nieuws te proberen: ze bakten dun gesneden rundvlees op hun grill en legden het op een vers broodje.
Het verhaal gaat dat een taxichauffeur langskwam en zo’n broodje zag liggen. Nieuwsgierig geworden vroeg hij of hij er eentje mocht proberen. Na de eerste hap zou hij hebben geroepen dat de broers moesten stoppen met het verkopen van hotdogs en zich volledig moesten richten op dit nieuwe broodje. De rest is geschiedenis: de broers veranderden hun hotdogkraam in een sandwichzaak en noemden het Pat’s King of Steaks, een restaurant dat vandaag de dag nog steeds bestaat en nog altijd bekendstaat als dé plek om een authentieke Philly Cheesesteak te eten.
Hoe de kaas erbij kwam
Het originele recept bevatte geen kaas. Dat werd pas later toegevoegd in de jaren ‘50, waarschijnlijk door Joe “Cocky Joe” Lorenza, een medewerker van Pat’s King of Steaks. Hij experimenteerde met gesmolten kaas en ontdekte dat de combinatie van sappig rundvlees, gebakken uien en gesmolten kaas een schot in de roos was. Vanaf dat moment werd de cheesesteak zoals we die nu kennen geboren.
Er ontstonden al snel verschillende varianten van het broodje, en verschillende kaasopties werden populair. In Philadelphia woedt al decennialang een discussie over de beste kaaskeuze: provolone, Cheez Whiz of Amerikaanse kaas. Elke optie heeft zijn eigen fanatieke aanhangers.
De rivaliteit tussen Pat’s en Geno’s
Tegenover Pat’s King of Steaks op 9th Street in Philadelphia opende in 1966 een concurrent: Geno’s Steaks, opgericht door Joey Vento. Wat volgde, was een iconische rivaliteit. Beide zaken claimen de beste Philly Cheesesteak te maken, en locals én toeristen zijn verdeeld over welke beter is.
Bij Pat’s wordt de cheesesteak traditioneel bereid met dun gesneden ribeye, gebakken uien en provolone of Cheez Whiz. Bij Geno’s doen ze het net iets anders: ze snijden het vlees dikker en serveren het standaard met Amerikaanse kaas. De rijen bij beide zaken zijn vaak lang, en bezoekers van Philadelphia worden vaak uitgedaagd om beide versies te proberen en een kant te kiezen.
De Philly Cheesesteak wereldwijd
Wat begon als een eenvoudig broodje in een bescheiden straatkraam groeide uit tot een van de meest iconische sandwiches in Amerika en daarbuiten. Tegenwoordig kun je Philly Cheesesteaks vinden in restaurants en foodtrucks over de hele wereld. In sommige varianten wordt champignon toegevoegd, in andere wordt pittige jalapeño gebruikt of zelfs truffelmayonaise. Maar de basis blijft altijd hetzelfde: flinterdun gesneden rundvlees, gesmolten kaas en een zacht broodje.
Met de jaren zijn er ook veel fastfoodketens die hun eigen versie hebben ontwikkeld, zoals Subway en Domino’s. Maar wie ooit in Philadelphia is geweest, weet dat niets de ervaring van een echte Philly Cheesesteak in een lokaal eettentje kan evenaren.
Ingrediënten
Broodjes
4 zachte witte puntjes
2 eetlepels roomboter
Vlees
500 gram ribeye
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel knoflookpoeder
Toppings
2 uien
1 groene paprika
1 rode paprika
4 plakken provolone of cheddar
1 eetlepel Worcestershiresaus
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees
Een goede Philly Cheesesteak begint met flinterdun gesneden rundvlees. Dit is essentieel, omdat het vlees hierdoor snel gaart en mals blijft.
Haal het vlees uit de koelkast en leg het 30 minuten in de vriezer. Dit helpt om het steviger te maken, waardoor je het makkelijker dun kunt snijden. Gebruik een scherp mes en snijd het vlees tegen de draad in. Dit betekent dat je in de richting snijdt waarin de spiervezels kort zijn, zodat het vlees na het bakken niet taai wordt.
Doe het gesneden vlees in een kom en besprenkel het met olijfolie. Voeg vervolgens het zout, de zwarte peper en het knoflookpoeder toe. Roer alles goed door zodat de kruiden zich gelijkmatig verdelen over het vlees. Dek de kom af en laat het minimaal 10 minuten marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
🔥 Tip: Als je geen tijd hebt om het vlees aan te vriezen, kun je je slager vragen om het flinterdun voor je te snijden.
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en stel deze in voor direct grillen op hoge temperatuur (200-220°C).
Plaats een gietijzeren pan (skillet) of plancha op het rooster. Dit is belangrijk, omdat het vlees zo snel bakt zonder dat het door het rooster valt. Laat de pan of bakplaat goed heet worden, zodat je meteen een mooie korst op het vlees krijgt.
Om te testen of de bakplaat heet genoeg is, kun je er een paar druppels water op laten vallen. Als ze direct verdampen, is de temperatuur goed.
🔥 Tip: Wil je een extra rooksmaak? Voeg dan een klein handje houtsnippers (bijvoorbeeld eiken of hickory) toe aan de kolen.
Uien en paprika bakken
Terwijl de skillet heet wordt, begin je met het bakken van de groenten. Voeg een eetlepel boter toe aan de skillet en laat deze smelten. Voeg vervolgens de uien, de groene paprika en de rode paprika toe.
Laat de groenten 5 tot 7 minuten bakken, terwijl je ze regelmatig omschept. De uien moeten zacht en goudbruin worden en de paprika’s moeten nog een lichte bite hebben.
Wil je de uien extra gekaramelliseerd? Voeg dan een klein scheutje Worcestershiresaus of een theelepel bruine suiker toe en bak ze nog een paar minuten langer op laag vuur. Dit geeft ze een licht zoete smaak.
Wanneer de groenten klaar zijn, schuif je ze naar de zijkant van de skillet of schep je ze in een schaal.
🔥 Tip: Als je van een intensere paprikasmaak houdt, kun je de paprika’s direct op de kolen roosteren tot het vel zwartgeblakerd is. Laat ze afkoelen, verwijder het vel en snijd ze in reepjes.
Het vlees bakken
Nu is het tijd om het vlees te bakken. Voeg opnieuw een beetje boter of olie toe aan de skillet en laat dit goed heet worden. Verdeel het vlees over de skillet en zorg ervoor dat het niet te veel op elkaar ligt. Bak het vlees in kleine porties, zodat het niet gaat stomen maar echt bakt.
Gebruik een spatel om het vlees los te trekken en gelijkmatig te verdelen, zodat elk stukje goed in contact komt met de skillet. Laat het vlees 2 tot 3 minuten per kant bakken. Zodra het begint te kleuren, keer je het om en bak je de andere kant nog een paar minuten.
Voeg aan het einde de Worcestershiresaus toe en roer het vlees nog even goed door. Dit geeft het een extra hartige smaak.
🔥 Tip: Bak het vlees niet te lang, anders droogt het uit. Het moet net gaar zijn en nog een beetje sappig blijven.
De kaas laten smelten
Als het vlees gaar is, verdeel je het in vier gelijke porties in de skillet. Leg op elke portie een plak kaas en laat de kaas smelten terwijl het vlees nog in de skillet ligt. Dit duurt meestal 1 minuut.
Wil je dat de kaas nóg beter smelt? Dek het vlees dan af met een omgekeerde metalen kom of een deksel. De warmte blijft zo beter hangen, waardoor de kaas sneller en gelijkmatiger smelt.
🔥 Tip: Gebruik provolone of cheddar voor de beste smaak en smeltkwaliteit.
De broodjes roosteren
Snijd de broodjes in de lengte doormidden, maar laat ze aan één kant nog net vastzitten. Dit helpt om het broodje stevig te houden wanneer je het vult.
Bestrijk de binnenkant van de broodjes met een beetje roomboter en leg ze direct boven de hitte op de barbecue.
Rooster de broodjes 30-60 seconden tot ze een licht krokant laagje hebben, maar nog steeds zacht van binnen zijn.
Het roosteren van de broodjes helpt om te voorkomen dat ze zompig worden door het vocht van het vlees en de groenten.
🔥 Tip: Wil je een knapperiger broodje? Laat ze dan iets langer op de grill liggen en druk ze lichtjes aan met een spatel.
Serveren en genieten
Nu komt het leukste deel: het opmaken van de Philly Cheesesteak. Schep een portie vlees met gesmolten kaas op een broodje. Zorg ervoor dat de kaas goed verdeeld zit, zodat je bij elke hap een combinatie van vlees, kaas en groenten hebt. Voeg vervolgens een flinke schep van de gebakken uien en paprika’s toe. Serveer direct, terwijl het broodje nog warm is en de kaas lekker smeuïg is.
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Philly Cheesesteak? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Welk vlees is het beste voor een Philly Cheesesteak?
De beste keuzes voor een Philly Cheesesteak zijn ribeye en entrecote. Deze stukken rundvlees hebben van nature een goede vetmarmering, wat zorgt voor malsheid en veel smaak.
Andere opties zijn bavette (flank steak) of kogelbiefstuk, maar deze zijn iets steviger en moeten echt flinterdun gesneden worden om een vergelijkbaar resultaat te krijgen.
Welke kaas past het beste bij een Philly Cheesesteak?
Er zijn drie populaire kazen die het meest worden gebruikt:
- Provolone → Romig, licht pittig en smelt goed. Dit is de favoriet onder kenners.
- Cheez Whiz → Een romige, smeerbare kaassaus die populair is in Philadelphia.
- Witte Amerikaanse kaas → Milde smaak, smelt goed en wordt vaak gebruikt in fastfoodversies.
Mijn voorkeur: Provolone, omdat deze een mooie balans tussen smaak en smeltbaarheid heeft. Cheddar kan ook, maar smelt minder goed dan provolone.
Hoe voorkom ik dat mijn broodje zompig wordt?
Niets is erger dan een zompig broodje. Dit kun je voorkomen door:
- De broodjes te roosteren op de barbecue voordat je het vlees erop legt. Dit zorgt voor een licht krokante binnenkant die minder vocht opneemt.
- Niet te veel vocht toe te voegen. Laat gebakken groenten en vlees even uitlekken op keukenpapier voordat je ze op het broodje legt.
- Kaas direct op het vlees te laten smelten. Dit vormt een extra laagje dat voorkomt dat het broodje direct vocht opneemt.
🔥 Tip: Als je echt een stevige bite wilt, gebruik dan een Italiaans hoagie-broodje, dat beter bestand is tegen de sappigheid van het vlees.
Wat is lekker om erbij te serveren?
Een Philly Cheesesteak is al een complete maaltijd op zich, maar als je er iets bij wilt serveren, kies dan voor:
- Frietjes → Klassiek en altijd een goede keuze.
- Coleslaw → Zorgt voor een frisse tegenhanger van het vettige broodje.
- Onion Rings → Knapperig en past perfect bij de smaak van een cheesesteak.
- Zoete aardappelfrietjes → Geeft een zoetige smaak die goed contrasteert met het hartige vlees.
Mijn aanrader: Serveer de cheesesteak in ieder geval met een koude cola of een frisse iced tea voor de ultieme ervaring.
Hoe maak ik mijn Philly Cheesesteak pittiger?
Als je van wat extra pit houdt, kun je een paar dingen doen:
- Voeg jalapeño’s toe. Snijd ze in dunne plakjes en bak ze mee met de uien en paprika’s.
- Gebruik pittige kaas. Een spicy cheddar of een scherpe provolone kan voor extra kick zorgen.
- Maak een pittige saus. Meng mayonaise met een beetje Sriracha of chilivlokken voor een extra laagje hitte.
Mijn aanrader: Voeg een paar druppels Frank’s RedHot Sauce toe aan het vlees voordat je de kaas erop legt.
Kan ik dit recept van tevoren voorbereiden?
Je kunt een paar dingen vooruit werken om tijd te besparen:
- Vlees snijden en kruiden. Dit kan een dag van tevoren en bewaar je in de koelkast.
- Uien en paprika bakken. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Broodjes alvast snijden en insmeren met boter. Dan hoef je ze alleen nog te roosteren.
🔥 Tip: Bak het vlees pas op het laatste moment, zodat het vers en sappig blijft.
Voedingswaarden
Een broodje Philly Cheesesteak bevat gemiddeld 720 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het type broodje, de hoeveelheid saus en eventuele extra toppings.
Calorieën: 720 kcal (36%) Koolhydraten: 45 g (16%) Eiwitten: 48 g (96%) Vetten: 38 g (58%) Verzadigde vetten: 18 g (90%) Vezels: 4 g (16%) Suikers: 6 g (7%) Natrium: 1080 mg (45%) Cholesterol: 110 mg (37%) Calcium: 220 mg (22%) IJzer: 5 mg (28%)
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Philly Cheesesteak geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!