Kip adobo
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
- Voedingswaarden: 480 kcal
Het verhaal achter Filipijnse Kip Adobo
De eerste keer dat ik Kip Adobo at, was op een feestje bij een Filipijnse familie. Ik wist niet goed wat ik kon verwachten, maar zodra ik mijn eerste hap nam, was ik verkocht. De kip was ongelooflijk mals, en de saus had een perfecte balans tussen hartigheid en een lichte zuurheid. Ik had al vaker gerechten met sojasaus en knoflook gegeten, maar deze combinatie van smaken was compleet anders dan wat ik gewend was. Het was simpel, maar zo vol van smaak dat ik direct nieuwsgierig werd naar hoe het werd gemaakt.
Tijdens het feestje vertelde de familie me dat dit gerecht in bijna elk Filipijns huishouden op tafel staat en dat iedereen een eigen manier heeft om het te bereiden. Sommigen voegen kokosmelk toe voor een romigere saus, anderen gebruiken meer azijn voor een krachtigere smaak. Dit inspireerde me om zelf aan de slag te gaan en mijn eigen versie te maken, natuurlijk met een barbecue-twist.
De oorsprong van Kip Adobo
Kip Adobo is een gerecht met een lange geschiedenis. De naam komt van het Spaanse woord adobar, wat “inleggen” of “marineren” betekent. Toen de Spanjaarden de Filipijnen in de 16e eeuw koloniseerden, zagen ze hoe de lokale bevolking vlees conserveerde door het in azijn en zout te marineren. Dit bleek een slimme manier om bederf tegen te gaan in een warm klimaat zonder koeling. De Spanjaarden gaven het gerecht de naam “Adobo,” maar de bereidingswijze zelf bestond al lang daarvoor.
Hoewel de naam Spaans is, is Adobo een volledig Filipijns gerecht. De lokale bevolking gebruikte ingrediënten die makkelijk verkrijgbaar waren, zoals kokosazijn, knoflook en laurierblaadjes. Later werd sojasaus geïntroduceerd door Chinese handelaren, wat een nieuwe laag van smaak aan het gerecht toevoegde. Door de jaren heen ontstonden er talloze variaties, afhankelijk van de regio en de voorkeuren van de kok.
Waarom Kip Adobo perfect is voor de barbecue
Wat me aantrok in Adobo, was niet alleen de smaak, maar ook de veelzijdigheid. Het traditionele recept wordt in een pan gesudderd, maar ik ontdekte dat het perfect werkt op de barbecue. Door de kip eerst aan te braden boven houtskool, krijgt het een licht gerookte smaak die het gerecht nog intenser maakt. Daarna laat je het sudderen in de marinade, waardoor de kip heerlijk mals wordt en de saus zich perfect inkookt.
Sinds ik Adobo op de barbecue maak, staat het regelmatig op het menu. Het is een gerecht dat makkelijk is om te bereiden, maar altijd indruk maakt. Of je nu een doordeweekse maaltijd maakt of een barbecue organiseert, Kip Adobo is altijd een goede keuze. Dit is zo’n gerecht dat je één keer probeert en daarna nooit meer vergeet.
Ingrediënten
Marinade
1 kg kipdijfilet
120 ml sojasaus
120 ml appelciderazijn
4 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl suiker
Adobo saus
1 ui (gesneden)
250 ml water
1 tl maïzena
Garnering
Gekookte witte rijst
Lente-ui
Bereidingswijze
De kip marineren
Plaats de kipstukken in een grote kom of hersluitbare zak en voeg de sojasaus, azijn, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en suiker toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de marinade zich gelijkmatig verdeelt en de kip volledig bedekt. Laat de kip minimaal een uur marineren, maar voor de beste smaak is een hele nacht in de koelkast aan te raden.
🔥 Tip: Gebruik een hersluitbare zak in plaats van een kom om de marinade beter te verdelen en de smaak dieper in het vlees te laten trekken.
De barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt deze in voor indirect grillen. Dit betekent dat de hete kolen aan één kant liggen en de pan aan de andere kant, zodat de kip langzaam en gelijkmatig gaart zonder direct boven de hittebron te liggen. Zorg dat de temperatuur rond de 180°C blijft.
Wil je een subtiele rooksmaak toevoegen? Strooi dan een handje appel- of kersenhoutsnippers op de kolen.
🔥 Tip: Laat de barbecue goed op temperatuur komen voordat je begint met bakken. Dit voorkomt schommelingen in de garing en zorgt voor een gelijkmatig resultaat.
De kip aanbraden
Haal de kip uit de marinade en laat deze even uitlekken, maar bewaar de marinade. Dep de kip droog met keukenpapier, zodat hij tijdens het bakken een mooie korst krijgt. Verhit een eetlepel olie in een gietijzeren pan of Dutch oven op de barbecue en bak de kip aan beide kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer vier tot vijf minuten per kant.
Wanneer de kip een mooie korst heeft, haal je hem uit de pan en zet je hem even apart op een bord.
🔥 Tip: Bak de kip in porties als je pan niet groot genoeg is. Een overvolle pan zorgt ervoor dat de kip niet goed aanbakt en meer stoomt dan bakt.
Het maken van de saus
In dezelfde pan bak je de gesneden ui in het achtergebleven vet. Laat de uien ongeveer vijf tot zeven minuten zacht worden en licht karamelliseren. Voeg vervolgens de bewaarde marinade en 250 ml water toe en breng het geheel aan de kook.
Leg de kip terug in de pan, zorg ervoor dat de stukken gedeeltelijk onderstaan, en zet het vuur lager. Laat de kip dertig tot veertig minuten zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.
Als je een dikkere saus wilt, kun je een theelepel maïzena mengen met een beetje water en dit in de laatste vijf minuten van het sudderen toevoegen.
🔥 Tip: Schep af en toe wat saus over de kip en draai de stukken halverwege om, zodat alle kanten gelijkmatig garen en de smaken zich goed verdelen.
De saus inkoken
Haal de kip uit de pan en zet hem apart. Laat de saus zonder deksel verder inkoken, zodat hij iets dikker wordt en de smaken zich nog beter concentreren. Dit duurt ongeveer vijf tot tien minuten.
Wil je de smaak iets aanpassen? Voeg extra azijn toe voor een sterkere smaak, een snufje suiker voor een mildere adobo, of wat extra peper voor een pittigere saus.
Serveren en genieten
Leg de kip op een serveerschaal en giet de ingekookte saus eroverheen. Bestrooi met fijngesneden lente-ui en eventueel wat rode peper voor extra pit.
Serveer met gestoomde witte rijst en eventueel gegrilde groenten of knapperige kroepoek.
🔥 Tip: Adobo smaakt de volgende dag nóg beter, omdat de smaken dan verder in het vlees trekken. Maak gerust een extra portie voor later!
Veelgestelde vragen
Heb je vragen over het bereiden van Kip Adobo? Hier vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over bereidingstijd, ingrediënten, kooktechnieken en meer.
Welke kip is het beste voor Adobo?
Het beste gebruik je kipdijen of drumsticks, omdat deze stukken meer vet bevatten en daardoor mals blijven tijdens het sudderen. Kipfilet is minder geschikt, omdat het sneller droog wordt. Als je toch kipfilet wilt gebruiken, voeg dan iets meer vocht toe en laat het korter sudderen om uitdrogen te voorkomen
Hoe zorg ik ervoor dat mijn kip niet droog wordt?
Gebruik kip met bot en vel (zoals dijen of drumsticks) en laat het niet te lang koken. Sudderen op laag vuur is belangrijk om het vlees sappig te houden. Zorg er ook voor dat je de kip niet te vroeg uit de saus haalt; hij moet langzaam garen en de smaken opnemen.
Welke rijst past het beste bij Kip Adobo?
De meest gebruikelijke keuze is gestoomde witte rijst, omdat dit neutraal van smaak is en de saus goed absorbeert. Je kunt ook jasmijnrijst of pandanrijst gebruiken voor een extra geurige combinatie. Als je een stevigere structuur wilt, werkt zilvervliesrijst ook goed.
Kan ik Adobo invriezen?
Kip Adobo is uitstekend in te vriezen. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte bak. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed. Wanneer je het wilt eten, kun je het langzaam laten ontdooien in de koelkast en vervolgens opnieuw opwarmen in een pan op laag vuur.
Hoe krijg ik een extra dikke Adobo saus?
Als je de saus iets dikker wilt maken, kun je een papje van 1 theelepel maïzena en een beetje water toevoegen in de laatste paar minuten van het sudderen. Je kunt de saus ook langer laten inkoken zonder deksel, zodat het vocht verdampt en de saus indikt.
Hoe kan ik Adobo vegetarisch maken?
Je kunt Adobo makkelijk vegetarisch maken door tofu of champignons als vervanger te gebruiken. Extra stevige tofu werkt het beste: snijd deze in blokjes en bak ze eerst knapperig voordat je ze in de saus laat sudderen. Je kunt ook jackfruit gebruiken als vleesvervanger, omdat de textuur lijkt op draadjesvlees.
Hoelang blijft Kip Adobo goed in de koelkast?
Adobo kan tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden in een afgesloten bak. De smaken trekken zelfs beter in na een dag, waardoor het vaak nóg lekkerder wordt als je het later eet.
Voedingswaarden
Een portie Kip Adobo bevat gemiddeld 480 kcal. Dit is een schatting en kan variëren afhankelijk van het de hoeveelheid rijst, vlees en eventuele extra toppings zoals lente-ui.
Calorieën: 480 kcal Koolhydraten: 14g Eiwitten: 42g Vetten: 26g Verzadigde vetten: 7g Suikers: 3g Zout: 2.3g
Deel jouw creatie
Heb je dit recept voor Kip Adobo geprobeerd? We willen graag zien hoe jouw gerecht eruitziet! Maak een foto van het resultaat en deel deze met ons op social media met de hashtag #smokdbarbecue. Het is een geweldige manier om jouw creaties te laten zien en anderen te inspireren om ook aan de slag te gaan met onze recepten. We kijken uit naar jouw barbecue creaties!